Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita
Oksekødets dybe smag fremhæves af den syrlige tomat og det nøddeagtige brunede smør.

Iskender kebab med oksekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Iskender Kebab er aristokraten inden for tyrkisk gastronomi. Essensen er det dramatiske møde mellem teksturer og temperaturer: de sprøde brødtern, det varme, saftige kød, den syrlige tomatsauce og den iskolde, tykke yoghurt på tallerkenen. Oplevelsen krones af det sydende brune smør, der hældes over til sidst.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Tyrkisk (Bursa)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv (til tynd udskæring)
  • Pande
  • Lille gryde (til smør og sauce)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær det halvfrosne oksekød papirtyndt. Mariner det i løgsaft, olie, salt og peber i 1 time.

Tip: Løgsaftens syre og enzymer mørner kødets fibre, så resultatet bliver mere mørt (proteindenaturering).
2 ✓

Kog tomatsaucen ind med halvdelen af smørret (50 g) og lidt salt, indtil du får en tyk sauce.

Tip: Smørrets fedtindhold hjælper med at runde tomatens syrlige smag af (emulsion).
3 ✓

Rist brødternene i ovnen eller på en pande, til de er gyldenbrune og sprøde.

Tip: Brødet skal være ret tørt for at suge saften uden straks at blive til mos.
4 ✓

Steg kødet rødt i små portioner på en varm pande, kun i et par minutter.

Tip: Overfyld ikke panden, for så damper kødet, det steger ikke, og der kommer ikke noget lækkert stegeskorpe på (Maillard-reaktion).
5 ✓

Servering (lagdeling): Brød i bunden af tallerkenen, halvdelen af tomatsaucen på, kødet på, resten af saucen på. Yoghurt ved siden af.

Tip: Der skal arbejdes hurtigt, så maden forbliver varm indtil serveringsøjeblikket.
6 ✓

Varm resten af smørret op til det skummer og bliver nøddebrunt, og hæld det over den færdige ret.

Tip: Det er denne 'coss'-lyd og duften, der giver retten sjæl.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet hårdt?
Du har skåret det for tykt eller stegt det for længe. Kebab kræver papirtynde skiver og kort stegetid.
Hvilken yoghurt skal jeg bruge?
Tyk, tyrkisk eller græsk yoghurt, som piskes lidt op, så den bliver cremet.

Ingredienser

  • 500 g Oksehøjreb eller inderlår (lidt frosset)
  • 4 stk Pidebrød eller tyk Pita (i tern)
  • 300 g Tyk naturel yoghurt
  • 200 ml Tomatsauce
  • 100 g Smør
  • 1 tsk Rød peber (Pul Biber)
  • 1 stk Rødløg (revet, kun saften)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 0.5 tsk Tørret oregano