Japansk rejegyoza

Gyoza fyldt med skaldyr er lettere end køudgaven. Rejers naturlige sødme harmonerer godt med den salte sojasauce og de ristede sesamfrø. Hemmeligheden ligger i forberedelsen af rejerne: hvis vi hakker dem groft, bevarer de deres elasticitet, hvis vi moser dem, mister de deres karakter.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 215 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande med låg
  • Skarp kniv
  • Skål

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Skaldyr
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1

Salt kålen, lad den hvile, og pres den derefter.

Tip: Den tørre kål optager rejesmagen bedre.
2

Hak rejerne fint, bland dem med stivelse, krydderier og grøntsager.

Tip: Stivelsen danner en tynd hinde, der holder på fugten.
3

Fyld dejpladerne, luk dem.

Tip: Sikker lukning forhindrer, at smagen koger ud.
4

Brun bunden, og damp derefter i 5 minutter.

Tip: Under dampningen gelatinerer stivelsen og danner en tyk sovs i fyldet.
5

Steg tilbage til fedtstoffet.

Tip: Sprød bund = nydelsesfuld bid.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal jeg putte stivelse i?
Stivelsen binder fugten fra rejerne og grøntsagerne, så fyldet forbliver saftigt, men ikke vådt.

Ingredienser

  • 24 stk Gyoza-dejplader
  • 250 g Rejer (rå, pillede)
  • 100 g Hvidkål
  • 2 stk Forårsløg
  • 10 g Frisk ingefær
  • 2 fed Hvidløg
  • 15 ml Sojasauce
  • 10 ml Sesamolie
  • 1 spsk Majsstivelse
  • 10 ml Olie (til stegning)
  • 100 ml Vand (til dampning)
  • 0.5 tsk Salt