- Hvorfor skal jeg putte stivelse i?
- Stivelsen binder fugten fra rejerne og grøntsagerne, så fyldet forbliver saftigt, men ikke vådt.
Japansk rejegyoza
Gyoza fyldt med skaldyr er lettere end køudgaven. Rejers naturlige sødme harmonerer godt med den salte sojasauce og de ristede sesamfrø. Hemmeligheden ligger i forberedelsen af rejerne: hvis vi hakker dem groft, bevarer de deres elasticitet, hvis vi moser dem, mister de deres karakter.
Ingredienser
24
stk
Gyoza-dejplader
250
g
Rejer (rå, pillede)
100
g
Hvidkål
2
stk
Forårsløg
10
g
Frisk ingefær
2
fed
Hvidløg
15
ml
Sojasauce
10
ml
Sesamolie
1
spsk
Majsstivelse
10
ml
Olie (til stegning)
100
ml
Vand (til dampning)
0.5
tsk
Salt
Indkøbsliste (0)
Nødvendigt udstyr
- Pande med låg
- Skarp kniv
- Skål
Allergeninformation
Gluten
Skaldyr
Soja
Sesam
Fremgangsmåde
1
✓
Salt kålen, lad den hvile, og pres den derefter.
Tip: Den tørre kål optager rejesmagen bedre.
2
✓
Hak rejerne fint, bland dem med stivelse, krydderier og grøntsager.
Tip: Stivelsen danner en tynd hinde, der holder på fugten.
3
✓
Fyld dejpladerne, luk dem.
Tip: Sikker lukning forhindrer, at smagen koger ud.
4
✓
Brun bunden, og damp derefter i 5 minutter.
Tip: Under dampningen gelatinerer stivelsen og danner en tyk sovs i fyldet.
5
✓
Steg tilbage til fedtstoffet.
Tip: Sprød bund = nydelsesfuld bid.
Opskrift FAQ
Ingredienser
- 24 stk Gyoza-dejplader
- 250 g Rejer (rå, pillede)
- 100 g Hvidkål
- 2 stk Forårsløg
- 10 g Frisk ingefær
- 2 fed Hvidløg
- 15 ml Sojasauce
- 10 ml Sesamolie
- 1 spsk Majsstivelse
- 10 ml Olie (til stegning)
- 100 ml Vand (til dampning)
- 0.5 tsk Salt