Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager
Peruansk puchero med rodfrugter og kikærter

Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Puchero er en rigtig sjælevarmer, en 'alt i én gryde' type ret, hvis rødder går tilbage til den spanske erobring, men som i Sydamerika, herunder Peru, har fået sit eget liv. Denne version hylder jordens smage: de langsomt kogte kikærter bliver smørmøre, og rodfrugterne giver sødme til den rige suppe. Dette er ikke en hurtig aftensmad, men et ritual, hvor tiden er den vigtigste ingrediens.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Peruansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor suppegryde (mindst 4-5 liter)
  • Skærebræt og kniv
  • Si (til kikærterne)

Allergeninformation

⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Hæld vandet fra de iblødsatte kikærter og skyl dem med koldt vand. Sæt til side.

Tip: Kikærternes volumen fordobles under iblødsætning, da cellerne suger vand til sig.
2 ✓

Forbered grøntsagerne: hak løget fint, knus hvidløget. Skræl gulerødder, persillerødder og selleri og skær dem i tern på ca. 2x2 cm. Skær tomaterne i både.

Tip: Grøntsagernes ensartede størrelse sikrer, at de bliver møre på samme tid.
3 ✓

Varm olien op i gryden, og svits løget, til det er klart. Tilsæt hvidløg, og rør rundt, indtil det begynder at dufte.

Tip: Den grundige dampning (sofrito) giver suppen dens dybe smag.
4 ✓

Kom de ternede rodfrugter og tomaten i gryden. Rist dem i 4-5 minutter, indtil grøntsagernes kanter tager lidt farve.

Tip: Ristningen karamelliserer sukkeret i grøntsagerne, hvilket giver en rigere smag, end hvis du bare kom dem i vand (Maillard-reaktion).
5 ✓

Hæld vandet på, tilsæt kikærter, laurbærblade og peber. Kog op, skru derefter ned for varmen, og lad det simre under låg i ca. 50-60 minutter, indtil kikærterne er helt møre og cremede.

Tip: Salt ikke i starten! Salt kan gøre bælgfrugters skal hård. Salt først de sidste 10 minutter.
6 ✓

Tjek mørheden: pres en ært mod ganen med tungen. Hvis den smelter cremet, er den færdig. Smag derefter til med salt.

Tip: Tag laurbærbladet op før servering, da det allerede har afgivet sin smag.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge kikærter på dåse?
Ja, det forkorter kogetiden betydeligt (til ca. 30 minutter), men smagene koger mindre sammen. Tilsæt først dåsekikærterne de sidste 10 minutter.
Hvorfor skal de tørre ærter i blød?
Iblødsætning rehydrerer kornene, så de bliver jævnt møre og også lettere at fordøje.
Hvilket kød passer ellers i?
Oprindeligt koges den med svine- eller oksekød, men denne vegetariske version er også fuldgyldig takket være kikærternes proteiner.

Ingredienser

  • 250 g Tørrede kikærter (sat i blød aftenen før)
  • 2 mellemstore Gulerødder
  • 2 mellemstore Persillerødder
  • 1 mindre Knoldselleri eller bladselleri
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stort Løg
  • 2 modne Tomater
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Hele sorte peberkorn (eller groft knuste)
  • 2 l Vand eller grøntsagsbouillon
  • 2 stk Laurbærblade