Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager
Japansk ret med røget laks og friske grøntsager

Chirashi med røget laks

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Selvom traditionel Edomae-sushi laves med rå fisk, har moderne gastronomi også taget røget laks til sig. Under koldrygning (under 30°C) tilberedes laksens proteiner ikke, så konsistensen forbliver rå, men røgens fenoler konserverer den og giver den en dyb, kompleks smag. De røgede noter i Tosazu-sauce (eddike beriget med katsuobushi-bouillon) danner bro mellem laksen og risen og skaber perfekt harmoni.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Køkken Japansk-Fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Riskoger: For den perfekte konsistens.
  • Skarp, tyndbladet kniv: Til at skære laksen.

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog risen, og bland den, mens den stadig er varm, med eddike-sukker-salt blandingen. Afkøl til stuetemperatur.

Tip: Eddikens syreindhold modvirker laksens fedme og renser smagsløgene.
2 ✓

Skær agurken i tynde skiver, salt let, lad stå i 5 minutter, og pres derefter væden ud.

Tip: Saltning trækker vandet ud (osmose), så agurken forbliver ekstra sprød og ikke gør risen våd.
3 ✓

Skær avocadoen i skiver. Riv eller skær den røgede laks i mundrette stykker.

Tip: Avocadoens cremethed erstatter teksturen fra den federe tun (toro).
4 ✓

Anret risen i en skål, arranger laks, avocado og den pressede agurk ovenpå.

5 ✓

Drys med sesamfrø og dryp med Tosazu-sauce.

Tip: Tosazus røgede, eddikeagtige smag fuldender cirklen med den røgede fisk.

Opskrift FAQ

Hvordan skal jeg skære laksen?
Røget laks har løsere fibre. Brug en meget skarp kniv, og skær med ét langt, trækkende træk, sav ikke, så den ikke falder fra hinanden.

Ingredienser

  • 200 g Kortkornede sushiris (råvægt)
  • 200 g Koldrøget laks (i skiver)
  • 3 spsk Riseddike
  • 1 tsk Sukker
  • 0.5 tsk Salt
  • 1 stk Avocado (moden)
  • 1 stk Agurk
  • 2 spsk Tosazu (eller Ponzu sauce)
  • 1 spsk Sesamfrø (ristede)