Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant
Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken
Klassisk svensk biksemad toppet med spejlæg og syrlige kapers.

Pyttipanna med kapers

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Pyttipanna ('små ting i panden') er det svenske køkkens geniale svar på restemad. Hemmeligheden ligger i spillet mellem teksturer: kartoflerne skal være sprøde udenpå og cremede indeni. Denne version er suppleret med kapers, hvis syrlige-salte karakter skærer fantastisk igennem de stegte kartofler og kødets fedme. En ægte skandinavisk komfortret, der beviser, at det enkle også kan være kongeligt.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Svensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande (helst støbejern): For den perfekte stegeskorpe.
  • Paletkniv: Til at vende med.

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 1x1 cm. Kog dem i saltet vand, til de er halvmøre (ca. 5-6 minutter), hæld vandet fra, og bred dem ud på en bakke til afkøling.

Tip: Ved at brede dem ud kan dampen slippe væk, så kartoflernes overflade bliver tør, hvilket er afgørende for en sprød skorpe.
2 ✓

Skær løg og kød i tern af samme størrelse som kartoflerne.

Tip: Den ensartede størrelse er ikke kun et æstetisk spørgsmål, men garanterer også smagsbalancen i hver bid.
3 ✓

Varm olien og halvdelen af smørret op på panden. Kom kartoflerne på, og steg ved middel-høj varme, indtil alle sider er gyldenbrune og sprøde (ca. 10 minutter). Tag dem af panden.

Tip: Overfyld ikke panden, ellers koger de i stedet for at stege! Steg evt. i to omgange.
4 ✓

Svits løget i resten af smørret (indtil det er klart og let brunet), tilsæt kødet, og steg det sammen i 2-3 minutter.

Tip: Karamelliseringen af løget giver retten dybde.
5 ✓

Hæld de stegte kartofler tilbage til kødet og løgene, vend det sammen, krydr med salt og peber, og drys de afdryppede kapers over. Varm det igennem i 1-2 minutter.

Tip: Kapers skal ikke steges, bare varmes igennem for at bevare deres tekstur.
6 ✓

Steg imens spejlæggene på en anden pande, så blommen forbliver flydende.

Tip: Den flydende blomme fungerer som sauce til retten.
7 ✓

Server Pyttipanna straks med spejlægget på toppen.

Tip: Spis med det samme, mens kartoflerne er sprøde!

Opskrift FAQ

Hvorfor går kartoflerne i stykker?
Hvis du steger nykogte, varme kartofler, falder de fra hinanden. Det bedste er kolde kartofler kogt dagen før, hvor stivelsen har sat sig igen (retrogradering).
Hvilket kød skal jeg bruge?
Enhver form for kogt eller stegt rest: oksesteg, skinke eller endda pølser.

Ingredienser

  • 600 g Kartofler (faste)
  • 300 g Kogt oksekød (eller skinke af god kvalitet)
  • 2 stk Løg
  • 40 g Smør
  • 2 spsk Rapsolie eller madolie
  • 2 stk Æg
  • 2 spsk Kapers
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet sort peber