Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød
Hjemmelavet italiensk brød bagt på durummel med en tæt og smagfuld krumme.

Pane di Altamura

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
Dette er ikke et gennemsnitligt brød, men brødenes konge fra Puglia. Det særlige er, at det ikke er lavet af traditionelt hvedemel, men af durumhvede (Semola Rimacinata), hvilket giver det en gullig farve og en nøddeagtig smag. Under den tykke, sprøde skorpe gemmer sig en tæt, men blød krumme, der holder sig frisk i dagevis – derfor var det også hyrdernes favorit, når de var væk hjemmefra i ugevis. Formningen er en kunst: den karakteristiske 'pukkel'-form opnås ved dygtig foldning af dejen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor hæveskål
  • Bagesten eller tyk bageplade
  • Ildfast fad til damp
  • Skarp kniv eller barberblad til snitning

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs surdejen i det lune vand, til du får en mælkeagtig væske.

Tip: Opløsning i vand sikrer, at gærceller og bakterier fordeles jævnt i melet.
2 ✓

Tilsæt durummelet, og bland det groft, indtil melet har optaget vandet. Lad det stå i 30 minutter (autolyse).

Tip: Under autolyse hydreres melets proteiner, og glutennettet begynder at dannes af sig selv, så der skal æltes mindre. [Start på enzymatiske processer].
3 ✓

Drys saltet over, og ælt dejen kraftigt i 10-15 minutter, til den er glat og stram.

Tip: Durummel indeholder hårdere proteiner og kræver mere energi ved æltning, men resultatet bliver mere stabilt.
4 ✓

Lad den hæve tildækket i 3-4 timer, mens du folder den hver time (tag fat i kanten, træk ud og fold ind mod midten).

Tip: Foldning styrker dejstrukturen og gør gasboblerne mere ensartede.
5 ✓

Form brødet: tryk det let fladt, fold derefter fra toppen og bunden ind mod midten, og fold til sidst på midten, så du får et højt brød.

Tip: Det er vigtigt at skabe overfladespænding, så brødet vokser opad under bagningen og ikke flyder ud.
6 ✓

Lad det formede brød hæve i yderligere 1-1,5 time.

Tip: Det er klar til bagning, når fordybningen fra din finger langsomt kommer tilbage.
7 ✓

Varm ovnen op til 250°C, og sæt et fad med vand i bunden. Snit brødet på toppen, og sæt det ind.

Tip: Dampen (vandet) forhindrer skorpen i at blive hård for tidligt, så brødet har tid til at vokse i ovnen.
8 ✓

Tag vandfadet ud efter 15 minutter, skru ned på 200°C, og bag i yderligere 35 minutter, til det er mørkebrunt og sprødt.

Tip: En tyk skorpe kræver lang bagetid, så vandet kan fordampe helt fra de ydre lag. [Fuldstændig Maillard-reaktion].

Opskrift FAQ

Hvad er Semola Rimacinata?
Dobbeltmalet durumhvedemel. Det er finere end semulje til pasta, men mere gult og kornet end hvedemel.
Jeg har ingen surdej, kan jeg bruge gær?
For den originale smag kræves surdej (lievito madre), men du kan erstatte det med en 'fordej' (dej fra dagen før) og en smule gær.

Ingredienser

  • 500 g Durummel (Semola Rimacinata di Grano Duro)
  • 350 ml Lunt vand
  • 100 g Aktiv surdej (lievito madre)
  • 10 g Salt