Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche
Hjemmelavet dejbolle med hakket kylling, smør, serveret med creme fraiche

Russiske pelmeni med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Pelmeni er ikke bare en ret, men en kulturarv fra Uralbjergene. Ifølge legenden minder formen om et menneskeøre (ordet 'pelnyan' betyder ørebrød), hvilket tjener til at beskytte fyldet. Da kyllingekød er magrere end klassisk fyld, er nøglen til teknikken at arbejde iskoldt vand eller knust is ind i kødet, som smelter under kogningen og skaber en dampende suppe inde i dejkappen.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Østeuropæisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kagerulle
  • Udstikker eller vandglas (ca. 5-6 cm i diameter)
  • Stor gryde til kogning
  • Hulske

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt melet i en skål, slå ægget ud i det, tilsæt det lune vand og saltet. Ælt indtil dejen slipper dine hænder og har en glat overflade.

Tip: Det lune vand hjælper melpartiklerne med at svulme hurtigere (hydrering), så dejen samler sig nemmere.
2 ✓

Pak dejen ind i film, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Tip: Under hvilen slapper proteinstrukturen (gluten), der udgør dejens skelet, af, så dejen ikke trækker sig sammen, når den rulles ud.
3 ✓

Lav fyldet: bland det hakkede kød med det revne løg, salt og peber. Arbejd til sidst den knuste is eller det iskolde vand ind i det.

Tip: Den knuste is bliver til damp inde i dejen under kogningen, hvilket damper kødet indefra og gør det ellers tørre kyllingebryst saftigt.
4 ✓

Rul dejen meget tyndt ud (ca. 1-2 mm), og stik cirkler ud af den.

Tip: Hvis dejen er for tyk, kan folden ved 'ørerne' forblive hård efter kogning.
5 ✓

Læg en teskefuld fyld i midten af cirklerne, fold dem på midten, tryk kanten sammen, og træk derefter halvcirklens to hjørner sammen og klem dem fast (det giver øreformen).

Tip: Sørg for, at der ikke kommer fyld på dejkanten, da fedtstoffet forhindrer dejen i at klistre sammen.
6 ✓

Kog vand med salt og laurbærblad. Kom pelmenierne i, og vent til de kommer op til overfladen.

Tip: Laurbærbladets æteriske olier opløses i det varme vand og giver dejen en fin smag.
7 ✓

Når de er kommet op, koges de i yderligere 3-4 minutter, hvorefter de tages op.

Tip: Når de flyder, indikerer det, at dejstrukturen er stivnet, og dampen har 'pustet' bollerne op.
8 ✓

Vend dem med smør, mens de stadig er varme, så de ikke klistrer sammen, og server med creme fraiche.

Tip: Mange kan lide dem dryppet med eddikevand eller eddike for den pikante smagseffekt.

Opskrift FAQ

Hvorfor revner dejen under kogning?
Du har sandsynligvis rullet den for tyndt ud, eller ikke ladet dejen hvile længe nok, så den ikke blev elastisk nok.
Kan jeg fryse rå pelmeni?
Ja, denne ret er bedst frosset! Frys dem hårde på en melet bakke, og kom dem derefter i poser.

Ingredienser

  • 300 g Mel
  • 1 stk Æg
  • 100 ml Vand (lunt, til dejen)
  • 1 tsk Salt (til dejen)
  • 300 g Hakket kyllingebryst eller lår
  • 1 stk Rødløg (fint revet)
  • 3 spsk Knust is eller iskoldt vand (i fyldet)
  • 2 knivspids Salt og peber (i fyldet)
  • 2 stk Laurbærblad (i kogevandet)
  • 20 g Smør (til servering)
  • 150 ml Creme fraiche (til servering)