Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant
Sød-sur syltet artiskok i glas
Italiensk agrodolce artiskok med honning

Sød-sur artiskok

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør Salater
Tilberedning af artiskok er et tålmodighedsarbejde, men resultatet er det hele værd. I denne opskrift følger vi den italienske 'agrodolce' (sur-sød) tradition: honningens blødhed og eddikens karakter møder ingefærens pikante smag. Dette er ikke den olieindsmurte version fra supermarkedet, men en frisk, sprød, let syltet grøntsag.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 2 dage 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 100 kcal
🌍 Køkken Middelhavet

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gumihandsker (artiskokken kan farve)
  • Skarp kniv
  • Rustfri gryde
  • Vandbad med citron

Allergeninformation

⚠️ Sennep
⚠️ Honning

Fremgangsmåde

1 ✓

Gør en skål koldt vand klar med citronsaft. Rens artiskokken: riv de hårde ydre blade af, skær den piggede top af, skær bunden til, halver den, og smid den straks i citronvandet.

Tip: Arbejd hurtigt, for artiskokken bliver brun på få sekunder!
2 ✓

Kog de 500 ml vand op med en knivspids salt, og kog (blancher) artiskokkerne i 5-6 minutter, til de netop er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra og køl af.

Tip: Tjek med en nål: hvis spidsen af kniven nemt går ind i hjertet, er den færdig.
3 ✓

Skær hvidløg og ingefær i skiver. Læg dem lagvis med artiskokker og krydderier (sennepsfrø, peber, laurbær, dild) i det sterile glas.

Tip: Ingefærens friskhed modvirker honningens sødme.
4 ✓

Lav lagen: kog eddike, honning, brun farin og salt op. Tag det af varmen, og lad det køle af, til det er lunkent.

Tip: Kog ikke honningen for længe, så den bevarer sin aroma.
5 ✓

Hæld den lunkne lage over artiskokkerne, luk glasset, og sæt det i køleskabet.

Tip: Den lunkne lage hjælper med, at artiskokken ikke bliver blødere, men at dens porer er åbne for marinaden.
6 ✓

Lad det trække i 48 timer før servering.

Tip: På den måde får det tætte artiskokhjerte tid til at optage de sød-sure smage.

Opskrift FAQ

Hvorfor bliver den brun?
Artiskokkens snitflade oxiderer straks ved kontakt med luft (ligesom æbler). Citronvandet forhindrer dette.
Hvilken del kan spises?
Kun de spæde indre blade og 'hjertet'. De hårde ydre blade skal fjernes uden nåde.

Ingredienser

  • 500 g friske, små artiskokker
  • 500 ml vand (til kogning)
  • 250 ml hvidvinseddike
  • 50 g honning
  • 30 g brun farin
  • 20 g salt
  • 3 fed hvidløg
  • 2 stk laurbærblade
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 spsk frisk dild
  • 10 g frisk ingefær
  • 50 ml citronsaft (til iblødsætning)