Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce
Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager
Cremet og rig Bagna Cauda sauce serveret med friske grøntsager

Bagna Cauda med smør og fløde

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Bagna Cauda betyder 'varmt bad', og denne dip fra Piemonte leverer netop dette: en silkeblød, varm, salt creme, som man kan dyppe friske grøntsager i. Den originale opskrift er baseret på olivenolie, men denne version med fløde og smør er blødere og mindre aggressiv, så selv dem, der normalt er bange for stærk hvidløg og ansjoser, vil elske den. En perfekt fællesret til en efterårsaften.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Italiensk (Piemonte)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille gryde med tyk bund
  • Piskeris
  • Beholder til at holde varmen (fondue-sæt) til servering

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsagerne: vask dem og skær dem i lange stave. Pil hvidløget, halver feddene, og fjern den grønne spire, hvis der er en.

Tip: Hvidløgets spire ('hjertet') er sværere at fordøje og kan være bitter; hvis den fjernes, bliver smagen mildere.
2 ✓

Kom hvidløget i en lille gryde sammen med fløden. Kog ved meget svag varme, indtil hvidløget er helt mørt.

Tip: Kogning i fløde fjerner hvidløgets skarphed og gør det sødt.
3 ✓

Imens smeltes ansjosfileterne i olivenolien på en anden pande. Rør ved lav varme, indtil fiskene falder fra hinanden og bliver til mos.

Tip: Steg ikke, 'smelt' kun. Ansjoserne giver retten dens salthed og dybde (umami).
4 ✓

Når hvidløget er mørt, moses det med en gaffel i fløden, og derefter hældes ansjosolien i. Rør det glat.

Tip: Du kan også bruge en stavblender, hvis du vil have en helt silkeblød konsistens.
5 ✓

Tag af varmen, og pisk det kolde smør i tern for tern, indtil du får en blank, tyk sauce.

Tip: Det kolde smør hjælper med at stabilisere saucen og gør den fløjlsblød (montering).
6 ✓

Server straks varm, omgivet af grøntsagerne.

Tip: Det er bedst at holde den varm på bordet med et fyrfadslys, da den mister konsistensen, når den køler af.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis saucen skiller (olien udskilles)?
Tag den af varmen, og pisk en spiseskefuld iskoldt vand eller fløde i kraftigt, indtil den danner en emulsion igen.

Ingredienser

  • 12 fed Hvidløg
  • 10 stk Ansjosfileter (i olie, god kvalitet)
  • 100 g Smør (koldt, i tern)
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 kg Blandede grøntsager til at dyppe (bladselleri, gulerod, fennikel, peberfrugt, brød)