Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant
Vegansk paella med grøntsager
Autentisk spansk vegansk paella med friske grøntsager

Vegansk paella med grøntsager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Paella er mere end ris: 'socarrat', altså den sprøde risbund i bunden af panden, er rettens sjæl. I modsætning til risotto, som skal røres for cremethed, skal paella være i fred, så risen suger bouillonen til sig og strukturen dannes. Den røgede paprika (pimentón) giver den karakteristiske smag, der erstatter chorizo i denne veganske version.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Paella-pande (eller bred, flad pande)
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsagerne: skær løg, peberfrugt, squash og tomat i tern. Hak hvidløget.

Tip: 'Mise en place' (forberedelse) er vigtig, da du ikke har tid til at skære, mens paellaen steger.
2 ✓

Varm olien op i panden, og svits løget. Tilsæt hvidløg, peberfrugt, squash, og rist i et par minutter.

Tip: 'Sofrito' (stegt grøntsagsbase) giver retten dens smagsdybde.
3 ✓

Tilsæt tomat og røget paprika. Rør rundt, og hæld risen i.

Tip: Rist risen i 1-2 minutter (perlemorsfarvet), så stivelsen på kornenes overflade stabiliseres, og de ikke klæber sammen.
4 ✓

Hæld den varme bouillon over, hvori du har udrørt gurkemejen (for den gule farve). Krydr med salt og peber.

Tip: Herfra er det FORBUDT at røre! Du må kun ryste panden.
5 ✓

Kog ved middel varme i ca. 15 minutter. Når risen er næsten mør, og der er lidt væske tilbage, drysses ærterne på.

Tip: Ærter bliver hurtigt kogt, dampen til sidst er nok.
6 ✓

Når væsken er fordampet, lyt til lyden: hvis den begynder at knitre (ikke dampe), steger bunden (socarrat). Steg sådan i 1-2 minutter, og sluk derefter.

Tip: Pas på, det ikke brænder på, det skal kun ristes!
7 ✓

Dæk med et viskestykke, og lad den hvile i 5 minutter. Server med citronbåde og persille.

Tip: Under hviletiden fordeler den resterende fugt sig jævnt i riskornene.

Opskrift FAQ

Hvorfor må man ikke røre?
Omrøring frigiver stivelse, hvilket gør den klistret og grødet. Paella-riskorn skal være løse.
Hvilken ris skal jeg bruge?
Kortkornede, runde ris (f.eks. Bomba eller Arborio), da de kan optage meget væske uden at koge ud.

Ingredienser

  • 250 g Paella ris (Bomba eller Arborio)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Peberfrugt (rød)
  • 1 stk Squash
  • 100 g Grønne ærter
  • 2 stk Tomat
  • 750 ml Grøntsagsbouillon
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Røget paprika
  • 0.5 tsk Gurkemeje
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber
  • 1 spsk Frisk persille (til servering)
  • 1 stk Citron (til servering)