Kare-Kare gryderet serveret med grønne bønner og frisk koriander Kare-Kare Tandoori kyllingelår serveret med naanbrød og frisk salat Tandoori kyllingelår Kkakdugi serveret, pyntet med frisk koriander Kkakdugi Klassisk Koshari, egyptisk ret af ris, linser og makaroni i rig tomatsauce Koshari Iskandarani Tofu Gyoza serveret med tofufyld og sojasauce-dip Tofu Gyoza Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Kare-Kare gryderet serveret med grønne bønner og frisk koriander Kare-Kare Tandoori kyllingelår serveret med naanbrød og frisk salat Tandoori kyllingelår Kkakdugi serveret, pyntet med frisk koriander Kkakdugi Klassisk Koshari, egyptisk ret af ris, linser og makaroni i rig tomatsauce Koshari Iskandarani Tofu Gyoza serveret med tofufyld og sojasauce-dip Tofu Gyoza Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund
Kkakdugi serveret, pyntet med frisk koriander
Sprøde tern af fermenteret kinaradise vendt i en stærk og aromatisk chilimarinade.

Kkakdugi

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Kkakdugi er kimchi-familiens sprøde fætter. Mens kålkimchi handler om bladene, er hovedpersonen her kinaradisens (Mu) saftige, sprøde tekstur. Under fermenteringen tæmmes den skarpe, rå radise og forvandles til en syrlig, krydret smagsbombe. Dette er ikke bare mad, men en levende kultur – bogstaveligt talt.
🕒 Forberedelse 40 min
⌛ Samlet tid 2 dage
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 50 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Engangshandsker (pga. chilien!)
  • Tætsluttende syltetøjsglas (ca. 1,5 liter)

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl radisen og skær den i 2-3 cm tern. Kom den i en skål, drys med salt og sukker, og vend det sammen. Lad det stå i 30-40 minutter.

Tip: Saltet trækker vand ud af radisecellernes indre. Det gør radisen sprød, og den vil ikke udvande krydderpastaen senere. (Osmose)
2 ✓

Hæld radisens væske fra i en skål (smid ikke det hele ud!). Radisen skal ikke skylles, kun dryppe af. Bland Gochugaru, fiskesauce, hvidløg, ingefær og lidt af radisevæsken til en tyk pasta.

Tip: Fiskesaucen sikrer umami-smagen og de nødvendige proteiner til de fermenterende bakteriers vækst.
3 ✓

Tag handsker på! Tilsæt pastaen og de snittede forårsløg til radisen, og massér det grundigt ind, så alle tern er dækket af den røde creme.

Tip: Den fysiske gnidning hjælper krydderierne med at trænge ind i radisens porer.
4 ✓

Pres blandingen stramt ned i et glas med knytnæven, så der ikke er luft mellem ternene. Luk det.

Tip: Gæringsbakterierne (Lactobacillus) arbejder bedst i et iltfrit miljø. Luft ville gavne skimmel. (Anaerob fermentering)
5 ✓

Lad det stå på køkkenbordet (ved stuetemperatur) i 1-2 dage, indtil det begynder at lugte syrligt, og der kommer bobler. Herefter sættes det i køleskabet, hvor det modner videre.

Tip: Kulden bremser, men stopper ikke processen. Jo længere det står, jo mere modent og surt bliver det.

Opskrift FAQ

Hvorfor 'bruse' kimchien?
Det er tegn på fermentering! Bakterierne producerer gas. Derfor skal glasset åbnes (udluftes) dagligt.
Det blev for salt. Hvad gør jeg?
Tilsæt mere radise eller lidt vand, men skyl grundigere efter saltning næste gang.

Ingredienser

  • 1 kg koreansk radise eller kinaradise
  • 2 spsk groft havsalt (ikke tilsat jod!)
  • 2 spsk krystalsukker
  • 50 g gochugaru (koreanske chiliflager)
  • 3 spsk fiskesauce
  • 2 stk forårsløg
  • 1 spsk presset hvidløg
  • 1 tsk frisk, revet ingefær