Kare-Kare gryderet serveret med grønne bønner og frisk koriander Kare-Kare Tandoori kyllingelår serveret med naanbrød og frisk salat Tandoori kyllingelår Kkakdugi serveret, pyntet med frisk koriander Kkakdugi Klassisk Koshari, egyptisk ret af ris, linser og makaroni i rig tomatsauce Koshari Iskandarani Tofu Gyoza serveret med tofufyld og sojasauce-dip Tofu Gyoza Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Kare-Kare gryderet serveret med grønne bønner og frisk koriander Kare-Kare Tandoori kyllingelår serveret med naanbrød og frisk salat Tandoori kyllingelår Kkakdugi serveret, pyntet med frisk koriander Kkakdugi Klassisk Koshari, egyptisk ret af ris, linser og makaroni i rig tomatsauce Koshari Iskandarani Tofu Gyoza serveret med tofufyld og sojasauce-dip Tofu Gyoza Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund
Kare-Kare gryderet serveret med grønne bønner og frisk koriander
Rig og cremet filippinsk oksekødsragout med jordnøddesauce og grøntsager.

Kare-Kare

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Selvom kilden nævner 'Indisk', er Kare-Kare faktisk en national kulturskat på Filippinerne (svarende til jordnøddesaucer i Asien). Det er en rig, tyk ragout, hvis sjæl kommer fra saucen lavet af ristede jordnødder og det langsomt tilberedte, møre oksekød. Rettens særegenhed ligger i 'bagoong' (fermenteret rejepasta), der serveres til, hvilket giver en salt kontrast til den nøddeagtige, let sødlige sauce. En uundværlig, fællesskabsopbyggende ret ved højtider.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller trykkoger (til mørning af kødet)
  • Pande til jordnødderne
  • Morter eller minihakker

Allergeninformation

⚠️ Jordnødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær oksekødet i 3-4 cm tern. Varm olie i en stor gryde, og brun kødet hele vejen rundt ('luk porerne'), og tag det derefter op.

Tip: Stegeskorpen i bunden af gryden giver grundsmagen til saucen.
2 ✓

I samme gryde sauteres hakket løg og hvidløg, indtil de er klare. Kom kødet tilbage, hæld vand ved, salt det, og kog under låg ved svag varme i ca. 1-1,5 time, indtil kødet er smørmørt.

Tip: Hvis du har en trykkoger, forkortes dette trin til 30 minutter. Væsken må ikke koge helt væk, dette bliver basen for saucen.
3 ✓

Imens males jordnødderne til en fin pasta (eller brug jordnøddesmør). Hvis du bruger bananblad, så læg det i væsken nu for smagens skyld.

Tip: Jordnøddernes olieindhold jævner og gør ragouten cremet (emulsion).
4 ✓

Når kødet er mørt, røres jordnøddepastaen, Annatto pulveret (eller paprikaen) for den orange farve, og karrypulveret i væsken. Kog i 5 minutter, indtil det tykner.

Tip: Annatto (Achuete) giver Kare-Kare sin ikoniske orange farve, smagen er let jordagtig-pebret.
5 ✓

Smid de grønne bønner (og auberginen) i, og kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.

Tip: Kog ikke grøntsagerne ud, deres sprødhed er nødvendig sammen med det bløde kød.
6 ✓

Server med varme ris, drysset med koriander. (Traditionelt serveres lidt salt rejepasta ved siden af som smagsgiver).

Tip: Jordnøddesaucen har tendens til at tykne, når den køler af, så server straks.

Opskrift FAQ

Kan bananbladet erstattes?
Ja, selvom det giver en fin aroma, kan det udelades. Det vigtigste er jordnøddesaucen.
Hvad kan jeg jævne med, hvis den er for tynd?
Ristet rismel eller ekstra jordnøddesmør.

Ingredienser

  • 500 g Oksekød (bryst, skank eller hale)
  • 100 g Ristede, usaltede jordnødder (eller jordnøddesmør)
  • 1 stk. Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 200 g Grønne bønner (eller lange bønner)
  • 2 stk. Aubergine (i skiver - valgfrit, men anbefales)
  • 1 l Vand (eller bouillon)
  • 1 spsk. Annatto pulver (eller rød paprika for farve)
  • 1 tsk. Karrypulver (for fusionseffekten)
  • 1 tsk. Salt
  • 2 spsk. Olie
  • 1 bundt Frisk koriander