Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones
Pesarattu med upma og frisk lime
Krydret indisk måltid med frisk dej og rig smagsprofil

Pesarattu med Upma

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ikoniske morgenmadsret fra Andhra Pradesh-regionen er det perfekte ægteskab mellem proteinrige mungbønner og krydderier. 'Pesarattu' er ikke en gennemsnitlig pandekage: dejen laves ikke af mel, men af udblødte og formalede bønner, som forbliver sprøde udenpå og blødt cremede indeni. Traditionelt fyldes den med upma (krydret semulje), men i denne version ledsages den af gurkemeje-duftende gule ris, som gøres uforglemmelig af limens syrlighed og sennepsfrøenes poppende tekstur.
🕒 Forberedelse 6 timer 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 6 timer 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig blender
  • Slip-let pandekagepande eller pande
  • Gryde til risen
  • Øse
  • Silikonespatel
  • Kniv og skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Sennepsfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl de grønne mungbønner grundigt under rindende vand, og sæt dem i blød i rigeligt vand i mindst 4-6 timer (eller natten over).

Tip: Bønnerne suger vand til sig og blødes op, hvilket er uundværligt for at opnå en glat, cremet dej.
2 ✓

Hæld vandet fra bønnerne, og kom dem i blenderen. Tilsæt en lille smule frisk vand, og blend indtil du får en tyk, men smørbar masse med konsistens som pandekagedej.

Tip: Tilsæt ikke for meget vand i starten! Det er nemmere at fortynde en tyk dej end at gøre en tynd dej tykkere.
3 ✓

Hak løg, grøn chili, hvidløg og ingefær meget fint, og vend det i bønnepureen. Rør kokosmel, hakket koriander, salt og peber i.

Tip: Kokosmelets fedtindhold smelter ud under stegningen, hvilket giver ekstra smag og sprødhed til pandekagen.
4 ✓

Varm en slip-let pande op ved middel varme. Smør den tyndt med lidt olie. Hæld en øsefuld dej midt på, og fordel den tyndt med cirkulære bevægelser (indefra og ud).

Tip: Den varme pande 'chokker' straks dejen, så den karakteristiske blondeagtige struktur dannes.
5 ✓

Dryp et par dråber olie langs dejens kanter. Steg i 2-3 minutter, til bunden bliver gyldenbrun og slipper panden, vend den derefter, og steg den anden side sprød i 1-2 minutter.

Tip: Den skinnende gyldenbrune farve i kanterne indikerer Maillard-reaktionen, hvor smagen er bedst.
6 ✓

Kog imens de gule ris i dobbelt mængde letsaltet vand, indtil de er møre og løse.

Tip: På grund af risens stivelsesindhold bliver den løs, hvis du ikke rører i den under kogningen.
7 ✓

Varm lidt olie i en lille pande, kom sennepsfrøene på, og læg låg på straks. Når poppene aftager, tages den af varmen, limesaften presses over, og det vendes sammen med de færdige ris. Server til den varme pesarattu.

Tip: Sennepsfrøene 'popper' ved varme, hvorved de nøddeagtige, pikante æteriske olier frigives.

Opskrift FAQ

Hvorfor hænger dejen fast?
Panden var sandsynligvis ikke varm nok, eller du forsøgte at vende den for tidligt. Vent til kanten slipper panden af sig selv.
Kan jeg lave dejen på forhånd?
Ja, den blendede dej kan holde sig 1-2 dage i køleskabet, og smagen samler sig endnu mere (fermentering).
Massen blev for tyk, hvad gør jeg?
Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, indtil du får en konsistens som tyk pandekagedej.

Ingredienser

  • 200 g Grønne mungbønner (hele)
  • 1 stk Rødløg
  • 1 stk Grøn chilipeber
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 cm Frisk ingefær
  • 50 g Kokosmel
  • 1 spsk Frisk koriandergrønt
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 2 spsk Olivenolie (eller ghee)
  • 100 g Gule ris (eller gurkemejeris)
  • 1 tsk Sorte sennepsfrø
  • 1 stk Frisk lime