Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones
Passionsfrugtkringle serveret
Simpel opskrift på friskbagt passionsfrugtkringle

Passionsfrugtkringle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Tilbehør
Denne opskrift er et dristigt eksperiment, der forener den tyske bayerske kringle (Brezel) med tropiske smage. Kringlens karakteristiske, kastanjebrune, sprøde skorpe og seje indre kommer fra det basiske bad (vand med natron). Passionsfrugtens syrlighed skaber en spændende kontrast til denne basiske, salte dejskorpe. Resultatet er en sød-salt-syrlig smagsbombe, der beviser, at kemi i køkkenet kan udrette mirakler.
🕒 Forberedelse 1 time 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor rustfri stålgryde (lud angriber aluminium!)
  • Hulske
  • Bradepande
  • Pensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland mel, gær, salt og sukker. Tilsæt det lune vand og smørret, og ælt til en glat, fast dej (ca. 10 minutter).

Tip: Kringledejen er mere tør end brøddej med hensyn til hydrering, så den holder formen i vandbadet.
2 ✓

Hæv til dobbelt størrelse (ca. 45-60 minutter). Form kringler, og lad dem hvile utildækket på bordet i 20 minutter.

Tip: Denne 'huddannelse' (skin formation) er et kritisk trin: dejens overflade tørrer ud, så den ikke bliver blød i vandbadet, og skorpen bliver pænere.
3 ✓

Kog vand op med natron. Dyp kringlerne i det simrende vand i 30 sekunder på hver side, og løft dem over på bagepladen.

Tip: Den basiske pH fremskynder Maillard-reaktionen i ovnen, hvilket giver en mørkebrun og karakteristisk smagende skorpe selv ved lavere temperaturer.
4 ✓

Pensl kringlerne med passionsfrugtkødet (du kan også lægge kernerne på som pynt), drys med perlesukker.

Tip: Passionsfrugtens syreindhold kan reagere med luden, hvilket kan give en let brus og en lysere farve på de penslede områder.
5 ✓

Bag ved 200°C i ca. 15-20 minutter, til de er mørkgyldne.

Tip: Høj varme er nødvendig for hurtig skorpedannelse.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal dejen koges før bagning?
Dette er ikke kogning i traditionel forstand, men gelatinering af overfladestivelsen og dannelse af en basisk hinde. Dette giver den karakteristiske seje skorpe (chewy texture) og den brune farve.
Kan jeg bruge bagepulver i stedet for natron?
Nej! Bagepulver indeholder også syre, som ville neutralisere luden. Kun natron (eller ludsten for professionelle) dur.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (BL55)
  • 7 g Tørgær
  • 300 ml Lunkent vand
  • 30 g Smeltet smør
  • 1 tsk Salt
  • 1 spsk Sukker
  • 50 g Natron (til kogevandet)
  • 4 stk Passionsfrugt (indholdet)
  • 50 g Perlesukker (til drys)