Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pav Bhaji med klassiske grøntsager, serveret med frisk koriander og ristede boller
Rygende varm grøntsagsbhaji serveret med bløde Pav-brød og lime

Pav Bhaji med klassiske grøntsager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Pav Bhaji er Mumbai-gadernes bankende hjerte. Oprindeligt lavet som en hurtig frokost til tekstilfabrikkernes arbejdere i 1850'erne: restgrøntsager blev kogt sammen til en enkelt krydret puré, serveret med bløde, smørrede boller (Pav - fra det portugisiske ord pão). Denne ret er teksturernes paradis: den varme, krydrede, cremede grøntsagsragout (Bhaji) møder det smørristede, sprøde, men alligevel bløde brød. Drysset med citron og løg er det en sand smagsbombe.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Indisk (Mumbai Street Food)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor stegepande eller 'Tawa' (flad stegeplade)
  • Kartoffelmoser til at purere
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Del blomkålen i buketter. Kog dem sammen med ærterne i saltet vand, til de er helt møre (ca. 15 minutter). Hæld vandet fra.

Tip: Grøntsagerne skal koge ud, så de danner en cremet puré.
2 ✓

Imens hakkes løg, peberfrugt og tomater meget fint. Smelt et stort stykke smør i en stegepande, og rist løget gyldenbrunt.

Tip: Smørret giver den karakteristiske, rige smag, som olie ikke kan give.
3 ✓

Tilsæt peberfrugt og tomat. Salt det, og kog indtil tomaten er helt moset, og olien begynder at skille ud i kanten.

Tip: At stege det 'til fedtet skiller fra' koncentrerer smagen.
4 ✓

Rør Pav Bhaji Masala og sojasauce i. Det vil dufte!

Tip: Krydderierne skal ristes i fedtstoffet, så aromaerne frigives (lipofile forbindelser).
5 ✓

Hæld de kogte grøntsager over den krydrede base. Mos det hele sammen i panden med en kartoffelmoser, indtil du får en grov, men ensartet puré. Hvis den er for tyk, tilsættes lidt vand.

Tip: Blandingen af stivelse og grøntsagsfibre giver den tykke sauce.
6 ✓

Skær bollerne over. Smelt smør i en anden pande, drys med lidt masala, og rist bollerne sprøde på skærefladen.

Tip: Det krydrede smør gennemvæder brødet, så det også er lækkert i sig selv.
7 ✓

Server den varme Bhaji med en klat koldt smør på toppen, drysset med frisk koriander og hakket rødløg, sammen med de ristede boller.

Tip: Det kolde smør, der smelter på den varme ragout, løfter oplevelsen både visuelt og smagsmæssigt.

Opskrift FAQ

Hvad gør farven så rød?
Gadesælgere bruger madfarve, men derhjemme kan kashmir chilipulver eller rødbedesaft give den en naturlig, levende farve.
Jeg har ikke Pav Bhaji krydderi, hvad gør jeg?
Du kan erstatte det med en blanding af garam masala, korianderpulver, spidskommen og chili.

Ingredienser

  • 2 stk Kartofler
  • 200 g Blomkål
  • 100 g Grønne ærter (friske eller frosne)
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 2 stk Tomater (modne)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 spsk Pav Bhaji Masala krydderiblanding
  • 1 spsk Sojasauce (valgfri umami forstærker)
  • 1 tsk Salt
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 8 stk Pav (bløde mælkeboller)
  • 50 g Smør (rigeligt)