Frisk, hjemmelavet pretzel, sprød og gyldenbrun, med honning-sennepsauce Pretzel med honning-sennepsauce Crumpet med kalkunskinke gyldenbrune, bløde kager Crumpet med kalkunskinke Bánh Mì Trứng sandwich med røræg serveret med friske grøntsager og koriander. Bánh Mì Trứng Pizza alla Burrata med frisk burrataost og basilikum Pizza alla Burrata (Pizza med burrataost) Estofado de carne spansk kødgryde serveret Estofado de carne Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Frisk, hjemmelavet pretzel, sprød og gyldenbrun, med honning-sennepsauce Pretzel med honning-sennepsauce Crumpet med kalkunskinke gyldenbrune, bløde kager Crumpet med kalkunskinke Bánh Mì Trứng sandwich med røræg serveret med friske grøntsager og koriander. Bánh Mì Trứng Pizza alla Burrata med frisk burrataost og basilikum Pizza alla Burrata (Pizza med burrataost) Estofado de carne spansk kødgryde serveret Estofado de carne Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers
Frisk, hjemmelavet pretzel, sprød og gyldenbrun, med honning-sennepsauce
Perfekt bagt pretzel serveret med en cremet honning-sennepsdip

Pretzel med honning-sennepsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Pretzlens form siges at symbolisere hænder samlet i bøn, men i dag er den snarere en uundværlig ledsager til sociale begivenheder og øl med vennerne. I denne opskrift parrer vi den salte dej med sprød skorpe med en pikant, cremet dip. Sennepens skarphed, honningens sødme og cremefraichens blødhed skaber en harmoni, der perfekt afbalancerer pretzlens tæthed.
🕒 Forberedelse 1 time 25 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Samlet tid 1 time 37 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Røreskål: Til æltning af dejen.
  • Stor gryde: Til kogning.
  • Bageplade med bagepapir: Til bagning.
  • Lille skål: Til blanding af dippen.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør gær og sukker ud i det lunkne vand, og lad det stå i 5-10 minutter, indtil det begynder at skumme på toppen.

Tip: Dette indikerer, at gærsvampen er aktiv og levende. Hvis det ikke skummer, så brug det ikke, start forfra med frisk gær!
2 ✓

Bland mel og salt i en stor skål. Hæld gærvandet og olien i. Ælt dejen i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk.

Tip: Olien hjælper med at gøre dejen mere håndterbar og holder den frisk længere efter bagning.
3 ✓

Læg dejen i en skål, dæk med et viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er vokset til dobbelt størrelse.

Tip: Vælg et sted uden træk, f.eks. i den slukkede ovn (evt. med lyset tændt).
4 ✓

Vend dejen ud på et bræt, del den i 8 stykker. Rul dem til lange slanger, og form dem til pretzler.

Tip: Lad dem hvile i 10-15 minutter efter formning, så holder de bedre formen under kogningen.
5 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Kog vand op i en gryde, og tilsæt natron. Kog pretzlerne i det simrende vand i 30 sekunder på hver side.

Tip: Det basiske vand med natron er ansvarlig for den karakteristiske brune farve og smag (fremskyndelse af Maillard-reaktionen).
6 ✓

Læg pretzlerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 10-12 minutter, indtil de er smukt gyldenbrune.

Tip: Jo mørkere du bager dem, jo mere karakteristisk bliver smagen.
7 ✓

Mens dejen bager, røres honning, sennep og creme fraiche sammen til en jævn masse i en lille skål. Server til de friskbagte, lune pretzler.

Tip: Du kan tilsætte en dråbe citronsaft eller frisk peber efter smag for at uddybe smagen.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal den koges før bagning?
Badet med natron giver pretzlen dens karakteristiske smag og farve samt den seje skorpe.
Kan jeg gemme de færdige pretzler?
Ja, men de er bedst friske. Dagen efter kan de blive bløde af saltet; i så fald hjælper et par minutters opvarmning i ovnen.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 300 ml Lunkent vand
  • 7 g Tørgær
  • 1 tsk Krystalsukker
  • 1.5 tsk Salt
  • 2 spsk Vegetabilsk olie
  • 2 spsk Natron (til vandet)
  • 1 l Vand (til badet)
  • 2 spsk Honning
  • 2 spsk Sennep (f.eks. dijon eller grov)
  • 2 spsk Creme Fraiche