Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Estofado de carne serveret
Rig spansk okseragout med kartofler og gulerødder

Estofado de carne

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Estofado er tålmodighedens mad. Opskriftens essens er omdannelsen af kollagenrige, hårdere kødstykker (skank, bov) til smørmøre bidder. Under den lange, langsomme kogning gelatinerer kollagenet, hvilket naturligt jævner saucen og giver den klæbrige, fyldige mundfølelse, som ingen meljævning kan erstatte.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde (jerngryde)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bruning: Skær kødet i tern, tør det, krydr med salt og peber. Brun ternene mørkebrune i varm olie over flere omgange. Tag dem op.

Tip: Hvis du kommer alt kødet i på én gang, køles panden ned, kødet afgiver væske og damper i stedet for at brune (ingen Maillard-reaktion).
2 ✓

Lav basen: I det resterende fedtstof dampes det hakkede løg klart. Tilsæt knust hvidløg, rør i 1 minut, og drys derefter med paprika.

Tip: Brænd ikke paprikaen på, så bliver den bitter. Tilsæt væske med det samme.
3 ✓

Deglasering: Hæld vinen på. Skrab det brune lag (stegerester) op fra bunden af gryden – her er al smagen!

Tip: Kog i 2-3 minutter, så alkoholen fordamper, og kun vinens aroma er tilbage.
4 ✓

Kogning: Kom kødet tilbage, tilsæt tomat, laurbærblade og bouillon. Kog under låg ved meget svag varme (skal kun lige simre) i 1,5-2 timer.

Tip: Hård kogning gør kødet sejt. Langsom nedbrydning (sous-vide effekt) mørner det.
5 ✓

Grøntsager: Når kødet er næsten mørt (kan stikkes i med en gaffel), tilsættes gulerødder og kartofler skåret i større stykker. Kog færdig i yderligere 30-40 minutter.

Tip: På denne måde koger grøntsagerne ikke ud til mos, men forbliver faste.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet hårdt efter 1 time?
Fordi muskelfibrene allerede har trukket sig sammen, men kollagenet er endnu ikke smeltet. Kog videre! Mørheden indtræffer pludseligt omkring 2.-3. time.

Ingredienser

  • 1 kg Oksekød (skank eller nakke)
  • 500 g Kartofler (ikke udkogende)
  • 300 g Gulerødder
  • 2 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 400 g Hakkede tomater (dåse)
  • 200 ml Tør rødvin
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Paprika
  • 3 spsk Olivenolie
  • 500 ml Oksebouillon (eller vand)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Peber