Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Stuvning af gule ærter med frisk persille og sprødt tilbehør
Stuvning af gule ærter i tallerken, drysset med sprøde pølseskiver og friske krydderurter.

Stuvning af gule ærter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gule ærter er faktisk den afskallede og tørrede version af grønne ærter. Da skallen er fjernet, har de tendens til at falde fra hinanden under kogning, hvilket naturligt jævner retten – det kalder vi jævning med eget materiale. Denne stuvning tryller puritanske ingredienser om til en cremet, mættende ret, hvor de røgede smage dominerer smukkest.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning
  • Sigte til skylning
  • Lille pande til opbagning
  • Piskeris til at undgå klumper

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl de gule ærter i flere hold vand, indtil vandet er klart. Udblød i koldt vand i mindst 2 timer (eller natten over).

Tip: Skylning fjerner støv og smuler. Udblødning (rehydrering) blødgør kornene, så de koger mere jævnt og hurtigere.
2 ✓

Hæld udblødningsvandet fra, kom ærterne i en gryde, og hæld frisk vand på. Smid det hele løg (renset), hvidløgsfeddene og laurbærbladene i.

Tip: Smagsgiverne kommes hele i, så de afgiver deres smag (infusion), men let kan tages op til sidst.
3 ✓

Kog ved middel varme, indtil ærterne falder helt fra hinanden (ca. 30-40 minutter). Hvis væden koger væk, suppleres den.

Tip: Stuvningen tykner på grund af frigivelsen af stivelse.
4 ✓

Lav opbagningen: rist melet lysebrunt i olien, tag det af varmen, rør paprika i.

Tip: Opbagningen giver stuvningen dens endelige tykkelse og ristede smag. Tilsæt altid paprika væk fra varmen, så den ikke brænder på.
5 ✓

Tilsæt en øsefuld af stuvningens væde til opbagningen, rør den glat (temperaturudligning), og hæld den derefter tilbage i gryden. Nu saltes og pebres der!

Tip: Hvis du spæder den varme opbagning op med koldt vand, eller omvendt, kan det klumpe. Temperaturudligning hjælper med at opnå en glat konsistens.
6 ✓

Kog det sammen i et par minutter, og tag derefter løg og laurbærblad op. Server med stegt pølse eller pörkölt.

Tip: Opbagningen skal koge et par minutter, så melsmagen forsvinder ('koges ud').

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev der hårde kerner i?
Gule ærter kan nogle gange være svære at mørne, hvis de er 'gamle'. Udblødning hjælper, men det vigtigste: salt IKKE i starten af kogningen, da salt gør bælgfrugters skal hård (selv om den er afskallet). Salt først til sidst!
Den blev meget tyk, mens den stod.
Det er naturligt, stivelsen binder vandet ved afkøling. Ved opvarmning tilsættes lidt vand, og der røres rundt.

Ingredienser

  • 500 g Gule ærter (flækærter)
  • 1.5 liter Vand (eller kogevand fra røget kød)
  • 1 hoved Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 spsk Solsikkeolie
  • 2 spsk Hvedemel
  • 2 tsk Salt
  • 1 knivspids Kværnet sort peber
  • 3 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Paprika