Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing
Kartoffelscones serveret
Hjemmelavede kartoffelscones med en blød krumme og sprød skorpe

Kartoffelscones

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Forretter
Kartoffelscones er et af de største tricks fra de ungarske bedstemødre: den kogte kartoffels stivelsesindhold binder vand, som gelerer under bagningen. Denne proces forhindrer dejen i at tørre ud (stivelsesretrogradering), så disse scones forbliver lige så bløde i dagevis, som da de kom ud af ovnen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kartoffelmoser
  • Stor skål
  • Kagerulle
  • Udstikker
  • Bradepande

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gæren i den lune mælk med sukkeret.

Tip: Mælkens temperatur skal være håndvarm. For varm mælk dræber gærcellerne.
2 ✓

Bland de kogte, mosede kartofler med melet og saltet, og smuldr derefter smørret i.

Tip: Det er vigtigt, at kartoflerne er helt kolde. Hvis du kommer dem varme i dejen, går gæren for hurtigt i gang, og dejen overhæver og bliver sur.
3 ✓

Tilsæt creme fraiche, æg og den opløste gær. Ælt til en elastisk, mediumblød dej.

Tip: Denne dej kan være mere klæbrig end almindelig dej på grund af kartoflerne. Brug ikke for meget mel, arbejd hellere med olie på hænderne.
4 ✓

Rul ud, fold i tre, og lad hvile tildækket i 30 minutter.

Tip: Foldningen er her ikke så meget for bladrer-effekten, men mere for at styrke dejens struktur.
5 ✓

Gentag foldningen, rul derefter ud i en fingerbreddes tykkelse, og stik ud. Læg på en bageplade og lad hæve i yderligere 20 minutter.

Tip: Hævning på pladen er uundværlig, for at sconesene kan genvinde deres form efter 'chokket' fra udstikningen.
6 ✓

Pensl med æg, og bag i en 180°C varm ovn i 20-25 minutter til de er gyldenbrune.

Tip: Kartoffeldej har tendens til at blive brun hurtigere på grund af det højere sukkerindhold (stivelsesnedbrydning), så hold øje med ovnen!

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen tung?
Den absorberede for meget mel under æltningen. Kartoflers fugtighedsindhold varierer, så tilsæt melet forsigtigt.
Kan jeg bruge rester af kartoffelmos?
Ja, men hvis mosen allerede indeholder smør og mælk, skal du reducere mængden af disse i opskriften.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 300 g Kogte kartofler (moset, afkølet)
  • 100 g Smør (blødt)
  • 150 g Creme Fraiche
  • 1 stk Æg
  • 25 g Frisk gær
  • 100 ml Lunken mælk
  • 15 g Salt
  • 5 g Sukker
  • 1 stk Æg (til pensling)