Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø
Friskbagt tricolor croissant
Et kunstværk af bagværk: en trefarvet croissant med smukke lag af kakao, matcha og smørdej.

Tricolor croissant

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Kager og desserter
I bagværkets verden er udseendet mindst lige så vigtigt som smagen. Tricolor croissanten er et sandt mesterværk, hvor kakaoens dybe brune farve, matcha te'ens vibrerende grønne og den naturelles gyldne farve mødes. Gennem lagdelingsteknikken fremstår farverne stribede eller marmorerede på den færdige kage, hvilket giver en ny smagsoplevelse ved hver bid: nogle gange dominerer chokoladens bitterhed, andre gange matchaens friskhed ved siden af smørrets blødhed.
🕒 Forberedelse 1 time 30 min
🍳 Tilberedning 18 min
⌛ Samlet tid 5 timer
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 3 stk hæveskåle
  • Sigte
  • Kagerulle
  • Pensel
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Start grunddejen: Opløs sukkeret i den lune mælk, og lad gæren aktivere i det i 10 minutter.

Tip: Mælkens temperatur skal være håndvarm. Hvis den er for varm, dræber den gærcellerne.
2 ✓

Sigt melet i en skål, og bland saltet i. Tilsæt ægget og gærmælken, og ælt til en glat dej.

Tip: Saltet må ikke komme i direkte kontakt med gæren i starten, da det hæmmer hævningen.
3 ✓

Del dejen i 3 lige store dele. Den første forbliver naturel. I den anden ælter du grundigt det sigtede kakaopulver ind (tilsæt lidt mælk, hvis den er tør). I den tredje ælter du matchapulveret ind.

Tip: Det er vigtigt at sigte pulverne, ellers bliver der bitre klumper i dejen.
4 ✓

Læg de tre kugler i hver deres skål, dæk dem til, og lad dem hæve i 1 time, eller til de er fordoblet i størrelse.

Tip: De farvede deje kan hæve lidt langsommere på grund af kakaoens/matchaens fedtindhold eller syrlighed.
5 ✓

Rul de hævede deje ud til rektangler af samme størrelse. Læg dem ovenpå hinanden (f.eks. naturel-kakao-matcha), mens du pensler lagene tyndt med vand, så de klistrer sammen.

Tip: Dette er ikke smørlagdelingen, her forener vi bare de farvede deje til én blok.
6 ✓

Rul den forenede dej ud, læg den kolde smørplade i midten, og fold den ind. Lav en enkelt fold (fold i tre). Sæt i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Smørret skal være koldt, men bøjeligt.
7 ✓

Gentag udrulningen og foldningen to gange mere, altid med 30 minutters hvile i køleskabet imellem.

Tip: Under kølingen hviler dejen, og smørret stivner igen. Hvis du skynder dig, smelter smørret, og dejen vil 'knække'.
8 ✓

Ved den sidste udrulning rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse, og der skæres trekanter af den. Rul dem sammen.

Tip: Du vil se de smukke farvede lag langs snittet.
9 ✓

Hæv de formede croissanter på en bageplade med bagepapir, tildækket, i 45-60 minutter.

Tip: De er gode, når de er vokset synligt, og dejen er 'dævrende'.
10 ✓

Pensl med æg (tyndt), og bag ved 190°C i 15-18 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Tip: Farverne bliver mørkere efter bagning, men vil ses flot på snitfladen.

Opskrift FAQ

Jeg har ikke matcha pulver, hvad kan jeg erstatte det med?
Du kan bruge frugtfarve i stedet for farven, eller endda fintmalede pistacienødder, selvom konsistensen bliver anderledes.
Farverne blev blandet sammen, hvorfor?
Du rullede lagene for tyndt ud, eller dejen blev for varm. Kold dej er hemmeligheden bag flotte lag.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (Type 550)
  • 25 g Frisk gær
  • 50 g Sukker
  • 10 g Salt
  • 250 ml Lun mælk
  • 250 g Smør (koldt, 82%)
  • 1 stk Æg
  • 30 g Kakaopulver (usødet)
  • 30 g Matchapulver
  • 20 g Flormelis (til drys)