Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe
Klassisk Frutti di Mare pizza serveret
En delikat havets pizza toppet med rejer, muslinger og hvidløgsolie

Klassisk Frutti di Mare pizza

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Skaldyrspizzaen er en af kogekunstens største tekniske udfordringer: rejer, muslinger og blæksprutte bliver på et øjeblik overtilberedt og gummiagtige, mens dejen har brug for tid til at bage. Nøglen til succes er vandstyring: havets råvarer afgiver masser af vand, som let kan gøre pizzaen til 'suppe'. Anbefales kun til de modigste og mest præcise!
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 980 kcal
🌍 Køkken Italiensk / Kystnær

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pizzasten eller tykvægget bradepande
  • Si og masser af køkkenrulle
  • Pensel (til oliering)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Krebsdyr
⚠️ Bløddyr
⚠️ Fisk (hvis saucen indeholder det)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til maksimal indstilling (250°C+), med bagepladen inde.

Tip: Den varme overflade fordamper straks vandet i bunden af dejen og danner en damppude, så den ikke hænger fast og bliver sprød (Leidenfrost-effekt princip).
2 ✓

Rul dejen ud med hænderne, lad kanterne være tykkere.

Tip: Håndudrulning bevarer kuldioxidboblerne i dejen, så kanten puffer flot op under bagning.
3 ✓

Smør tyndt med tomatsauce. Tør skaldyrene helt tørre med køkkenrulle!

Tip: Proteiner mister vand ved opvarmning (synerese). Hvis du lægger dem våde på pizzaen, vil det ekstra vand danne en pøl midt på dejen.
4 ✓

Læg osten og skaldyrsblandingen på. Drys med hvidløg og oregano, og dryp med olien.

Tip: Oliefilmen dækker hvidløget og havkødet, og beskytter dem mod direkte udtørring og forbrænding.
5 ✓

Bag i 8-10 minutter, indtil dejens kant begynder at blive brun.

Tip: Så lang tid er nok til skaldyrene. Hvis du bager dem længere, trækker proteinerne sig sammen og bliver hårde (denaturering).
6 ✓

Drys med frisk persille umiddelbart efter bagning.

Tip: Friske krydderurters æteriske olier er varmefølsomme og ville fordampe under bagning, så tilsæt dem først til sidst.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge frosne skaldyr?
Ja, men tø dem helt op, pres vandet ud af dem, og dup dem derefter helt tørre. Ellers gennemvæder de dejen.
Hvorfor blev blæksprutten sej?
Den fik for lang tid. Havets delikatesser behøver kun et par minutter ved 250 grader.

Ingredienser

  • 300 g Pizzadej (hvilet)
  • 100 ml Tomatsauce (San Marzano)
  • 120 g Mozzarella di Bufala (eller tørrere mozzarella)
  • 200 g Skaldyrsblanding (renset, tør)
  • 2 fed Hvidløg (tyndt skåret)
  • 1 spsk Frisk persille (fintsnittet)
  • 0.5 tsk Tørret oregano
  • 1 spsk Ekstra jomfruolivenolie