Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo
Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney
Indisk Ghugni Chaat med gule ærter

Ghugni chaat med gule ærter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Forretter
Ghugni er dronningen af bengalsk street food. Gule flækærter (Matar) optræder her ikke som en stuvning, men som en krydret, stærk, saftig ragout, der drysses med sprøde elementer og opfriskere (citron, løg). Dette er essensen af 'chaat'-oplevelsen: en eksplosion af smage (sødt, salt, surt, stærkt) og teksturer (bløde ærter, sprøde løg) i én mundfuld.
🕒 Forberedelse 2 timer
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk (Bengalsk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål til iblødsætning
  • Trykkoger eller tykbundet gryde til kogning
  • Pande til den krydrede base (Masala)

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt de gule ærter i blød i mindst 2 timer (eller natten over), og skyl dem derefter. Kog dem møre i rigeligt vand (10-15 minutter i trykkoger, 30-40 minutter i gryde). Det skal ikke være mos, kornene skal forblive hele!

Tip: Iblødsætning rehydrerer cellerne, så ærterne koger mere jævnt.
2 ✓

Lav 'masalaen': knus hvidløget, riv ingefæren, hak chili og løg.

Tip: Frisk ingefær-hvidløgspasta giver en mere intens smag end tørret pulver.
3 ✓

Varm olien op, rist spidskommen heri. Tilsæt løg, ingefær, hvidløg og chili, og svits til det er klart.

Tip: At 'poppe' spidskommen i olien aktiverer de æteriske olier.
4 ✓

Tilsæt tomat, korianderpulver, chilipulver og salt. Kog indtil tomaten falder fra hinanden, og fedtstoffet skiller sig ud i kanten af den krydrede pasta.

Tip: Når olien skiller sig ud, indikerer det, at krydderierne er kogt, og tomatens vand er fordampet.
5 ✓

Hæld de kogte ærter i (sammen med lidt kogevand), og kog det sammen i 5-10 minutter, så smagene samler sig.

Tip: Stivelsen jævner saucen, hvilket giver den en 'stuvningsagtig' konsistens.
6 ✓

Servering (Chaat'ens essens): øs op i skåle, dryp med tamarind chutney og citronsaft. Drys med frisk koriander og granatæblekerner.

Tip: Granatæblets sprødhed og sødme modvægter ærternes jordagtige smag.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev ærterne hårde?
De gule ærter kan være gamle, eller vandet for hårdt. Salt og sure ting (tomat) sænker blødgøringen, tilsæt først disse, når ærterne er næsten møre!

Ingredienser

  • 200 g Gule flækærter (tørrede)
  • 1 stk Rødløg (fintsnittet)
  • 1 stk Tomat (i tern)
  • 2 stk Grøn chili
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 cm Ingefær
  • 1 tsk Spidskommen (hel eller stødt)
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 0.5 tsk Chilipulver
  • 1 tsk Salt
  • 1 spsk Citronsaft
  • 2 spsk Olie
  • 1 håndfuld Friske korianderblade
  • 2 spsk Granatæblekerner (Pomegranate)
  • 2 spsk Tamarind chutney (eller sur-sød sauce)