Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Separerede rå æggeblommer i en glasskål på en træoverflade
Æggeblommer rå – klar til bagning og madlavning

Æggeblomme: Det kulinariske guld – næringsrig og cremet råvare

Ingredienser Mejeriprodukter og æg

Beskrivelse

Æggeblommen er en af de vigtigste og mest alsidige ingredienser i gastronomien. Denne gyldne kerne er rig på fedtstoffer, proteiner og vitaminer, og dens silkebløde tekstur gør den ideel til cremer, saucer, pasta og bagværk.

Æggeblommer besidder fantastiske emulgerende egenskaber, hvilket betyder, at de kan binde olie og vand sammen – en egenskab vi udnytter i klassikere som mayonnaise, sauce hollandaise og iscremer. Farven kan variere fra lys gul til dyb orange, afhængigt af hønens foder.

Anvendelse af æggeblommer i køkkenet

  • Cremer: Vaniljecreme (kagecreme), budding, crème brûlée.
  • Saucer: Hollandaise, bearnaise, mayonnaise.
  • Dej: Hjemmelavet pasta, gnocchi.
  • Bagværk: Mørdej, brioche, småkager.

Ved brug af æggeblommer i varme retter er temperaturstyring afgørende for at undgå, at de koagulerer for hurtigt. Ofte anvendes legering, hvor blommen piskes med lidt varm væske (f.eks. mælk eller fløde), før den tilsættes retten. En tur over vandbad sikrer en jævn og cremet konsistens uden at blive til røræg.

Næringsværdi og fysiologiske effekter

100 gram æggeblomme indeholder tæt på 322 kcal. Det er den fedtholdige del af ægget, men fedtet består primært af sunde umættede fedtsyrercholin, som er essentielt for lever- og hjernefunktion, samt vitaminerne A, D, E og B12, jern, fosfor og zink.

Æggeblommen indeholder også naturlige antioxidanter som lutein og zeaxanthin, der virker beskyttende for øjnene. Grundet det lave kulhydratindhold passer den godt ind i LCHF- og keto-diæter, selvom mængden bør afpasses grundet kalorieindholdet.

Hvis du søger en råvare, der giver silkeblød tekstur, dyb smag og et højt næringsindhold, er æggeblommen det perfekte valg.

Opskrifter med denne ingrediens

Pastel de nata med kanel, med frisk vaniljecreme og kanel på toppen Kager og desserter

Pastel de nata med kanel
Kvarkboller bagt gyldenbrune, drysset med flormelis, med blødt kvarkfyld Kager og desserter

Kvarkboller
Cremet tiramisu kage med lag af kaffe-ladyfingers og mascarponecreme, drysset med kakaopulver. Kager og desserter

Tiramisu kage
Luftig tiramisu-kage drysset med kakao Kager og desserter

Luftig tiramisu-kage
Svensk mandelkage med mandelbund og vaniljecreme Kager og desserter

Svensk mandelkage
Portugisisk pastel de nata-kage med gyldenbrun top og fyldt med vaniljecreme Kager og desserter

Portugisisk pastel de nata-kage