Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner
Tørrede sichuanpeberkorn i en lille skål.
Sichuanpeber – De unikke bær

Sichuanpeber: Den prikkende fornemmelse fra Kina

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Sichuanpeber (Zanthoxylum) er ikke en peber i botanisk forstand, men tørrede bærskaller fra en asiatisk busk i citrusfamilien. Det er signaturkrydderiet i det sichuanske køkken og er berømt for sin unikke effekt på tungen: en let bedøvende, sitrende fornemmelse kendt som "ma".

Smagen er aromatisk, blomsteragtig og let syrlig med noter af citron. Når den kombineres med stærk chili ("la"), opstår den berømte "malo"-smagsprofil, der er hjørnestenen i retter som Mapo Tofu og Kung Pao Kylling.

Sundhed og velvære

I traditionel kinesisk medicin bruges sichuanpeber til at varme kroppen og støtte fordøjelsen. Det menes at lindre mavesmerter og forbedre blodcirkulationen. De æteriske olier har desuden antioxidante egenskaber.

Anvendelse i køkkenet

For at få mest ud af smagen, bør de hele bær ristes let på en tør pande, indtil de dufter, og derefter knuses i en morter. Sigt evt. de grove skaller fra.

  • I marinader: Perfekt til and, svinekød eller kylling.
  • Five-spice: En af de fem ingredienser i det klassiske kinesiske "five-spice" krydderi.
  • Chiliolie: Uundværlig i en god, hjemmelavet chiliolie.

Tip til brug

Brug det med måde. Den bedøvende effekt kan være intens for nybegyndere, men i rette mængder åbner den smagsløgene og giver en uforglemmelig spiseoplevelse.

Opskrifter med denne ingrediens

Mapo Tofu, szechuan tofu med hakket svinekød og krydret sauce Hovedretter

Mapo Tofu med hakket svinekød
Sichuan-ris serveret Hovedretter

Sichuan-ris