Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Sichuan-ris serveret
Farverig og pikant kinesisk stegt ris med grøntsager og chili

Sichuan-ris

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Sichuan-køkkenets sjæl er "Mala" smagsverdenen: "ma" er den bedøvende (sichuanpeber), og "la" er den stærke (chili). Denne stegte ris er ikke den sædvanlige "kinesiske buffet"-oplevelse. Sichuanpeberens unikke molekyle (hydroxy-alpha-sanshool) skaber en fin vibration på læberne, som ændrer smagsopfattelsen og fremhæver de andre krydderier. Den laves i en hurtig, brandvarm wok, hvor råvarerne danser i varmen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 490 kcal
🌍 Køkken Kinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller pande med tyk bund
  • Skarp kniv
  • Spatel

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Soja
⚠️ Bløddyr (Østerssauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Gør alt klar ved hånden (mise en place), da stegningen går meget hurtigt.

Tip: I wokken kan tingene brænde på på få sekunder, hvis du skal lede efter ting.
2 ✓

Varm wokken op til rygende varm med olien. Kom løget i, og svits i 1 minut.

Tip: For at opnå 'wok hei' (wokkens ånde) smagen kræves ekstrem varme.
3 ✓

Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og sichuanpeber. Svits i 30 sekunder, indtil duftene frigives.

Tip: Pas på, hvidløg brænder hurtigt på!
4 ✓

Kom peberfrugten i, vend det rundt, og skub så det hele ud til siden af wokken. Hæld ægget i midten, og rør det til røræg.

Tip: Så behøver du ikke bruge en separat pande til ægget.
5 ✓

Tilsæt den kolde ris. Tryk klumperne ud, og steg ved høj varme under konstant omrøring/rystning.

Tip: Risen er god, når kornene 'hopper' i wokken.
6 ✓

Dryp med soja- og østerssauce, vend det sammen, så det bliver brunt overalt.

Tip: Hæld saucen ned ad wokkens varme sider, så den karamelliserer, før den når risen.
7 ✓

Drys med forårsløg og server straks.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal risen være kold?
Frisk ris er fugtig og blød, og ville blive til mos i wokken. Kold ris' stivelse er stivnet, så kornene skilles ad og steges, ikke dampes.
Kan jeg erstatte sichuanpeber?
Det er svært, da dens virkning er unik. Hvis du ikke har det, så brug mere sort peber og en lille smule citronskal, men oplevelsen bliver ikke den samme.

Ingredienser

  • 400 g Kogte jasminris (helt kolde!)
  • 2 spsk Jordnøddeolie eller sesamolie
  • 1 stk Rødløg (i tern)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 10 g Frisk ingefær (revet)
  • 1 stk Chilipenber (frisk)
  • 1 stk Peberfrugt (i strimler)
  • 1 tsk Sichuanpeber (hel eller stødt)
  • 2 spsk Sojasauce
  • 1 spsk Østerssauce
  • 2 stk Æg (sammenpisket)
  • 2 stk Forårsløg