Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Mapo Tofu, szechuan tofu med hakket svinekød og krydret sauce
Autentisk szechuan Mapo Tofu med hakket svinekød

Mapo Tofu med hakket svinekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
En ikonisk ret fra det szechuanske køkken, der beviser, at tofu ikke er kedeligt. Legenden siger, at den først blev lavet af en "arret" (Ma Po) kvinde. Essensen af retten er "Ma La"-oplevelsen: mødet mellem den bedøvende effekt af Sichuan-peber (Ma) og den brændende styrke fra chili (La) med den bløde, silkeagtige tofu. En ægte umami-bombe.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Kinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller dyb pande
  • Lille skål til stivelsen

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær tofuen i tern. Kog vand med lidt salt, og læg tofuen i i 2 minutter, og dræn den derefter forsigtigt.

Tip: Dette trin (blanchering) gør tofus struktur fastere, så den er mindre tilbøjelig til at falde fra hinanden i ragouten, og fjerner den rå sojasmag.
2 ✓

Varm olie op i en wok, og steg det hakkede kød, indtil det bliver hvidt og sprødt.

Tip: Det sprøde køds tekstur giver en god kontrast til den bløde tofu.
3 ✓

Tilsæt chilibønnepasta (doubanjiang), knust hvidløg og revet ingefær. Steg i 1 minut, indtil olien bliver rød.

Tip: Ristning af krydderierne (udtrækning af de olieopløselige smagsstoffer) er afgørende for en dyb smag.
4 ✓

Hæld fond og sojasauce ved. Bring det i kog.

Tip: Fonden giver saucen krop.
5 ✓

Glid tofuen i, og skru ned for varmen. Kog i 5 minutter, så tofuen absorberer smagen.

Tip: Rør ikke rundt med en ske! Ryst hellere panden, så tofuen ikke går i stykker.
6 ✓

Rør stivelsen ud i vandet, og hæld det i saucen. Vend det forsigtigt, indtil det tykner.

Tip: Stivelse gelerer ved varme, hvilket gør saucen blank og klæbrig, så den dækker tofuen.
7 ✓

Drys med sichuanpeber og snittede forårsløg ved servering.

Tip: Sichuanpeber tilsættes til sidst, så den bedøvende effekt forbliver frisk.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder tofuen fra hinanden?
Du rørte for hårdt. Silketofu er meget skrøbelig og skal omrøres ved at ryste eller skubbe forsigtigt.
Jeg har ikke Sichuanpeber, kan jeg udelade det?
Du kan udelade det, men så går rettens sjæl tabt (den bedøvende fornemmelse). Det er ikke det samme med almindelig peber.

Ingredienser

  • 400 g Blød tofu (silketofu eller blød)
  • 200 g Hakket svinekød
  • 2 spsk Chilipasta (Doubanjiang - fermenteret bønnepasta)
  • 1 spsk Sojasauce
  • 1 tsk Sichuanpeber (stødt)
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 spsk Frisk ingefær
  • 200 ml Kyllingefond
  • 2 stilk Forårsløg
  • 1 spsk Majsstivelse
  • 2 spsk Vand (til stivelsen)
  • 2 spsk Olie