Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød
Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg
Traditionel kinesisk risbolle fyldt med smagfuldt braiseret kød og klisterris

Braiseret svinekød zongzi

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Zongzi (kinesisk klisterrisbolle) er en uundværlig ret ved Dragebådsfesten. Denne version minder om smagen af klassisk 'braiseret kød': kødet svitses først i karamelliseret sojasauce og aromatiske krydderier, før det gemmes midt i risen. Indpakningen i bambusblade holder ikke kun formen, men giver også risen en unik, te-planteagtig aroma under den lange kogning.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Kinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Wok eller pande
  • Køkkensnor
  • Saks

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

FORBEREDELSE (aftenen før eller 4 timer før): Vask klisterrisene og læg dem i blød i koldt vand i mindst 4 timer. Læg bambusbladene i blød i varmt vand, så de bliver bløde og bøjelige.

Tip: Klisterrisens stivelseskorn skal svulme op før kogning, ellers forbliver midten hård.
2 ✓

Skær kødet i 2x2 cm tern. Hak hvidløg og ingefær fint.

Tip: Federe kød (f.eks. brystflæsk) er et bedre valg, da det smeltede fedt giver risen smag.
3 ✓

Varm olien op i en wok. Svits kødet til det bliver hvidt, tilsæt derefter ingefær, hvidløg og sichuanpeber.

Tip: Bruning af kødet (Maillard-reaktion) uddyber smagene, før dampningen begynder at mørne det.
4 ✓

Tilsæt risvin og sojasauce. Kog det sammen i 2 minutter, indtil kødet er dækket, tag det derefter af varmen og lad det køle af.

Tip: Den mørke sojasauce giver den flotte ravfarve, som vi gerne vil se inde i zongzien.
5 ✓

Si risene, og bland dem med saucen fra kødgryden (tag kødet op separat).

Tip: På denne måde får hvert riskorn smag, ikke kun dem omkring kødet.
6 ✓

INDPAKNING: Tag to bambusblade, form dem til et kræmmerhus. Læg ris i bunden, kød i midten, og dæk med ris. Fold bladene stramt om, så du får en trekantet (pyramide) form, og bind den med snor.

Tip: Dette kræver lidt øvelse. Det vigtigste er, at den er stram, ellers falder den fra hinanden under kogningen.
7 ✓

Læg pakkerne i en stor gryde, hæld vand på, så det dækker rigeligt. Kog ved svag varme i 2-3 timer. Efterfyld med vand, hvis det fordamper.

Tip: Under den lange kogning 'smelter' risene sammen til en ensartet, klistret masse.
8 ✓

Lad dem køle lidt af inden servering, pak dem ud og drys med friske forårsløg.

Tip: De er bedst varme, men kan genopvarmes over damp.

Opskrift FAQ

Jeg har ingen bambusblade, hvad skal jeg pakke den ind i?
Selvom smagen ikke bliver den samme, kan du bruge bagepapir kombineret med alufolie eller lotusblade. Bambusblade kan købes tørrede i asiatiske butikker.
Hvorfor skal de koge så længe?
De rå ris er pakket stramt. Vandet skal trænge langsomt gennem bladene ind til midten af kornene, så risen bliver blød og klistret (stivelsesgelatinering).

Ingredienser

  • 400 g Klisterris (Glutinous rice/Sticky rice)
  • 300 g Svinebov eller ribbensteg
  • 3 spsk. Sojasauce (mørk)
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 cm Frisk ingefær
  • 2 stk. Forårsløg
  • 2 spsk. Vegetabilsk olie
  • 1 knivspids Salt
  • 1 tsk. Sichuanpeber (stødt)
  • 12 stk. Tørrede bambusblade
  • 2 spsk. Shaoxing risvin (eller tør sherry)