Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Adobo kyllingekød, kogt i sojasauce, serveret ved siden af ris
Saftig kylling braiseret i en rig, mørk adobo-sauce

Adobo med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Adobo er ikke bare en ret, men en ældgammel konserveringsteknik i Filippinernes tropiske varme. Eddikens syre hæmmer bakterievækst, så maden kunne holde sig uden køl (i gamle dage). Teknikkens kerne er 'reduktion': kødet dampes først mørt i denne salt-syrlige væske, hvorefter væsken koges væk, og kødet brunes i sit eget fedt. Resultatet er mørt kød dækket af en tyk, intens, salt-syrlig glasering.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller dyb pande med låg: Både til dampning og bruning.
  • Træske: Til at skrabe den karamelliserede sauce op.

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom kyllingen i en skål (eller direkte i panden), hæld sojasauce og hvidløg over. Lad det trække i 20-30 minutter.

Tip: Under marineringen trænger sojasaucens saltindhold ind i kødet.
2 ✓

Varm olien op i panden. Tag kyllingen op af marinaden (gem væsken!), og brun skindsiden gylden.

Tip: Bruning af skindet giver et ekstra smagslag og smelter overskydende fedt af.
3 ✓

Hæld marinaden tilbage i panden, tilsæt eddike, vand (ca. ½ dl), peber og laurbærblade. Bring det i kog.

Tip: VIGTIGT: Rør ikke rundt i mindst 5 minutter efter tilsætning af eddike! Lad syren 'koge af', ellers bliver smagen af rå eddike hængende.
4 ✓

Damp kyllingen mør under låg ved lav varme (ca. 25-30 minutter).

Tip: Vend kødet halvvejs, så det bliver jævnt gennemtrængt af saucen.
5 ✓

Tag låget af, og kog væsken ind ved høj varme, indtil der er en tyk, mørk glasering tilbage, og kødet begynder at syde i sit eget fedt.

Tip: Denne fase adskiller kogt kylling fra ægte Adobo. Glaseringen brænder fast på kødet.

Opskrift FAQ

Bliver det ikke for surt?
Under kogningen fordamper eddikens skarpe smag, og der bliver kun en behagelig syrlighed tilbage, som balancerer sojasaucens salthed. Spar ikke på kogetiden!
Hvilken eddike skal jeg bruge?
Traditionelt rørsukker- eller kokoseddike, men det fungerer også med æbleeddike eller almindelig lagereddike.

Ingredienser

  • 1 kg Kyllingelår (under- og overlår, med skind og ben)
  • 100 ml Sojasauce
  • 100 ml Eddike (10% eller æbleeddike)
  • 8 fed Hvidløg (knust)
  • 3 stk Laurbærblade
  • 1 spsk Hele sorte peberkorn
  • 1 spsk Olie
  • 1 tsk Sukker (valgfrit, for at runde smagen af)