Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage
Friskbagt bagel med chili og chokolade
Spændende mørk bagel, der kombinerer dyb chokoladesmag med et strejf af varm chili

Bagel med chili og chokolade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Bagel er ikke bare en bolle med hul i; det er et bagværk med en særlig teknologi, der stammer fra det 17. århundredes polske jødiske samfund. Hemmeligheden er "dobbelt varmebehandling": forkogningen i varmt vand giver den karakteristiske, seje skorpe, som ovnen derefter kun bager gyldenbrun. Denne version kombinerer med et dristigt twist dybden fra mørk chokolade og ilden fra chili, som virkelig udfolder sig i kakaodejen.
🕒 Forberedelse 1 time 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 45 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 325 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål eller røremaskine
  • Køkkenvægt
  • Stor gryde til kogning
  • Hulske
  • Bradepande
  • Bagepapir
  • Viskestykke
  • Pensel til pensling

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Afvej melet i en stor skål, og rør salt og sukker i. Lav en fordybning i midten, drys gæren i, og hæld det lunkne vand over.

Tip: Bland altid saltet med melet først, så det ikke kommer i direkte kontakt med gæren, da det kan hæmme svampenes vækst. (Osmose).
2 ✓

Begynd at ælte dejen sammen. Når vandet er optaget, vendes den ud på et meldrysset bord og æltes intensivt i 8-10 minutter, til dejens overflade er helt glat og elastisk.

Tip: Æltning skaber glutenstrukturen, som er ansvarlig for dejens elasticitet og holdbarhed. (Glutendannelse).
3 ✓

Skær den mørke chokolade i små tern. I slutningen af æltningen, når dejen er pæn og glat, æltes chokolade og chiliflager i, så de fordeles jævnt.

Tip: Tilsæt det først til sidst, så chokoladen ikke smelter af varmen fra dine hænder under æltningen.
4 ✓

Form en kugle af dejen, læg den i en skål smurt med lidt olie, dæk med et viskestykke, og lad den hæve et varmt sted i 60 minutter, eller til den er fordoblet i størrelse.

Tip: Under hævningen producerer gæren gasser, som gør dejen luftig. (Fermentering).
5 ✓

Vend den hævede dej ud på bordet, tryk forsigtigt luften ud af den, og del den i 8 lige store dele. Form små kugler af dem.

Tip: Målt med vægt bliver de helt ens, så de bages færdige på samme tid.
6 ✓

Stik tommelfingeren igennem midten af hver kugle, og udvid hullet til ca. 3-4 cm i diameter, mens du drejer den på fingeren.

Tip: Dejen er elastisk og vil gerne trække sig sammen igen, så lav hullet lidt større, end du endelig ønsker det.
7 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Kog vand i en stor gryde, og rør honningen i.

Tip: Honningvandet danner en let hinde på dejen, som hjælper med at udvikle en flot brun farve under bagning. (Karamellisering).
8 ✓

Læg 2-3 bagels i det simrende (ikke spilkogende!) vand ad gangen. Kog dem i 30 sekunder på hver side, og løft dem derefter over på bagepladen med bagepapir ved hjælp af en hulske.

Tip: Dette trin gelatinerer stivelsen i det ydre lag, hvilket gør skorpen sej og blank.
9 ✓

Pisk ægget med mælken, og pensl bagelsene grundigt på toppen og siderne.

Tip: Æggestrygelsen giver den endelige, appetitvækkende glans.
10 ✓

Bag bagelsene i den varme ovn i 20-25 minutter, til de får en dyb gyldenbrun farve, og bunden også lyder hul.

Tip: Hvis toppen bliver brun for hurtigt på grund af chokoladen, kan du dække med alufolie halvvejs gennem bagetiden.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal dejen koges?
Den korte kogning lukker dejens overflade og fikserer stivelsen, så den ikke hæver for meget under bagning, og den karakteristiske, elastiske skorpe dannes.
Hvor stærk bliver den?
Det afhænger af chiliflagernes styrke. Målet er en behagelig varme efter chokoladen, ikke en brændende styrke. Smag på chokoladen før du blander den med chili!
Kan den fryses?
Ja, efter bagning og afkøling kan den fint fryses. Lad den tø op før spisning, og rist den derefter.

Ingredienser

  • 500 g Brødmel (Type 80)
  • 7 g Tørgær
  • 30 g Sukker
  • 5 g Salt
  • 280 ml Lunkent vand
  • 100 g Mørk chokolade (højt kakaoindhold)
  • 5 g Chiliflager
  • 20 g Honning (i kogevandet)
  • 1 stk Æg (til pensling)
  • 3 ml Mælk (til pensling)