Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage Glutenfri Psarosoupa, rig fiskesuppe serveret med frisk olivenolie og citronsaft Glutenfri Psarosoupa Bolo de rolo med valnødder i skiver, frisk serveret Bolo de rolo med valnødder Kalkunskinke croissant serveret Kalkunskinke croissant BBQ grillet krydret tofu serveret BBQ grillet krydret tofu Bagte sød kartoffel chips, gyldenbrunt bagte, serveret på en tallerken. Bagte sød kartoffel chips Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage Glutenfri Psarosoupa, rig fiskesuppe serveret med frisk olivenolie og citronsaft Glutenfri Psarosoupa Bolo de rolo med valnødder i skiver, frisk serveret Bolo de rolo med valnødder Kalkunskinke croissant serveret Kalkunskinke croissant BBQ grillet krydret tofu serveret BBQ grillet krydret tofu Bagte sød kartoffel chips, gyldenbrunt bagte, serveret på en tallerken. Bagte sød kartoffel chips
Lavendel Stollen serveret
Berømt tysk julekage med lavendel og kanel

Lavendel stollen

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Stollen, eller tysk julebrød, er en århundreder gammel tradition, hvis form symboliserer det svøbte Jesusbarn. Denne tunge, smørfyldte gærdej er fuld af tørrede frugter, der traditionelt udblødes i alkohol for at forblive bløde og saftige. Lavendelversionen bringer et moderne, duftende twist til den originale opskrift: blomsteraromaen blander sig fint ind i den smøragtige, krydrede dej og åbner en ny dimension blandt julesmagene. Det tykke lag flormelis er ikke bare pynt, men også konserveringsmiddel, under hvilket kagen kan modne i ugevis.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Køkken Tysk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Bageplade
  • Pensel
  • Si

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød rosiner og tørrede frugter i rom aftenen før (eller mindst 1 time). Når frugterne har absorberet væsken, sigtes de.

Tip: Udblødning i alkohol blødgør frugtfibrene og forhindrer dem i at trække vand ud af dejen (osmose), så kagen ikke tørrer ud indefra.
2 ✓

Lav en fordej: smuldr gæren i halvdelen af den lunkne mælk, tilsæt en teskefuld sukker og mel. Lad det hæve i 15 minutter.

Tip: Fordej sætter gang i gærens formering, hvilket er afgørende for at hæve den tunge, fedtholdige dej.
3 ✓

Bland resten af melet med salt, sukker, kanel og stødt lavendel. Tilsæt fordejen, resten af mælken og det bløde smør. Ælt grundigt sammen, til du får en glat dej.

Tip: Den store mængde fedtstof (smør) dækker melpartiklerne og hæmmer glutendannelsen. Derfor er stollen-dejen 'kortere', mere mør end kalacs-dej.
4 ✓

Dæk dejen til, og lad den hæve et lunt sted i 1 time. Ælt derefter de afdryppede frugter og mandlerne i.

Tip: Frugterne tilsættes først efter den første hævning, så de ikke forstyrrer den indledende dannelse af glutenstrukturen.
5 ✓

Form til en oval, og fold den ene langside af dejen over den anden (stollen-form). Læg på bageplade, og lad hæve i yderligere 40 minutter.

Tip: Formen skal forestille det svøbte spædbarn.
6 ✓

Bag ved 170°C i ca. 45-50 minutter. Hvis toppen bliver for hurtigt brun, dækkes den med alufolie.

Tip: Den sukkerholdige dej brænder let på (karamellisering), folien beskytter mod strålevarmen.
7 ✓

Så snart du tager den ud af ovnen, pensles den rigeligt med smeltet smør, mens den stadig er varm, og vendes i et tykt lag flormelis.

Tip: Smørret og sukkeret reagerer og danner et lufttæt forseglingslag på kagen, der beskytter mod udtørring og konserverer den.

Opskrift FAQ

Hvor længe kan den holde sig?
På et køligt sted, godt pakket ind (alufolie + pose) op til 3-4 uger. Faktisk har den godt af at stå!
Hvorfor blev den tør?
Du bagte den for længe, eller dejen var ikke fed nok. Der skal masser af smør i en Stollen!

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (type 550)
  • 30 g Frisk gær
  • 150 ml Lunken mælk
  • 80 g Sukker
  • 1 knivspids Salt
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Stødte lavendelblomster
  • 200 g Blødt smør (i dejen)
  • 200 g Rosiner og tørrede frugter blandet
  • 100 g Mandelflager
  • 50 ml Rom (til udblødning)
  • 50 g Smeltet smør (til pensling)
  • 100 g Flormelis (til drys)