Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage Glutenfri Psarosoupa, rig fiskesuppe serveret med frisk olivenolie og citronsaft Glutenfri Psarosoupa Bolo de rolo med valnødder i skiver, frisk serveret Bolo de rolo med valnødder Kalkunskinke croissant serveret Kalkunskinke croissant BBQ grillet krydret tofu serveret BBQ grillet krydret tofu Bagte sød kartoffel chips, gyldenbrunt bagte, serveret på en tallerken. Bagte sød kartoffel chips Tinda dahi, med yoghurt og koriander, pyntet med friske limeblade Tinda dahi Ramenskål med spejlæg, nudler og toppings Ramen med spejlæg Street Food Ramen serveret med kylling og grøntsager Street Food Ramen Russisk vegetarisk pelmeni serveret med creme fraiche Russisk vegetarisk pelmeni Shalgam doughnut serveret med sort radise Shalgam doughnut Nattō med æg, serveret med frisk porre og nori-tang Nattō med æg Chingri malai serveret med koriander Chingri malai med koriander Kardemomme lassi i glas med isterninger Kardemomme lassi Stegt pølse serveret med linser Stegt pølse med linser Crumpets med æg, gyldenbrune, bløde kager Crumpets med æg Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage Glutenfri Psarosoupa, rig fiskesuppe serveret med frisk olivenolie og citronsaft Glutenfri Psarosoupa Bolo de rolo med valnødder i skiver, frisk serveret Bolo de rolo med valnødder Kalkunskinke croissant serveret Kalkunskinke croissant BBQ grillet krydret tofu serveret BBQ grillet krydret tofu Bagte sød kartoffel chips, gyldenbrunt bagte, serveret på en tallerken. Bagte sød kartoffel chips Tinda dahi, med yoghurt og koriander, pyntet med friske limeblade Tinda dahi Ramenskål med spejlæg, nudler og toppings Ramen med spejlæg Street Food Ramen serveret med kylling og grøntsager Street Food Ramen Russisk vegetarisk pelmeni serveret med creme fraiche Russisk vegetarisk pelmeni Shalgam doughnut serveret med sort radise Shalgam doughnut Nattō med æg, serveret med frisk porre og nori-tang Nattō med æg Chingri malai serveret med koriander Chingri malai med koriander Kardemomme lassi i glas med isterninger Kardemomme lassi Stegt pølse serveret med linser Stegt pølse med linser Crumpets med æg, gyldenbrune, bløde kager Crumpets med æg
Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme
Rig chokoladekage med silkeblød trøffelcreme og drysset med kakaopulver

Chokoladetrøffelkage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne kage er den reneste hyldest til chokolade. I modsætning til lagkagebunde er der næsten intet mel her; kagens struktur kommer fra koaguleringen af æggehvider og kakaosmørret, der stivner ved afkøling. Teksturen er tæt, intens og cremet, som en kæmpe trøffelkugle. Princippet 'mindre er mere' gælder her: få ingredienser, men de skal være af højeste kvalitet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Springform (20-22 cm): Til bagning.
  • Skål over vandbad: Til skånsom smeltning.
  • Piskeris: Til æggehviderne.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Beklæd en form med bagepapir.

Tip: Lav temperatur er nødvendig for, at den tætte dej bages jævnt uden at kanterne brænder på.
2 ✓

Smelt 200g chokolade sammen med smørret over vandbad, og lad det køle af til det er lunt.

Tip: Varm chokoladen op til maks. 45-50°C, ellers tager kakaosmørrets struktur skade, og chokoladen 'brænder på' og bliver grynet.
3 ✓

Pisk æggeblommerne skummende med halvdelen af sukkeret, og hæld derefter den lune smør-chokoladeblanding i.

Tip: Temperaturudligning er vigtig: hvis chokoladen er for varm, laver den 'røræg' ud af æggeblommerne.
4 ✓

Sigt mel og kakaopulver i massen, og rør det sammen.

Tip: Der er ofte klumper i kakaopulver, sigtning løser dette og tilfører også luft.
5 ✓

Pisk æggehviderne med saltet og resten af sukkeret til semi-stift skum, og vend det forsigtigt i chokoladebunden.

Tip: Pisk ikke skummet for stift (det må ikke knække), for så er det svært at blande i og forbliver klumpet. Målet er at gøre dejen lettere.
6 ✓

Bag i 25-30 minutter. Den er færdig, når midten stadig blævrer lidt, men toppen er mat.

Tip: Kagen vil sætte sig under afkøling på grund af kakaosmørrets krystallisering.
7 ✓

Lav ganachen: Varm fløden op, hæld den over de resterende 100g hakket chokolade, vent 2 minutter, og rør det derefter glat.

Tip: Ganachens glans afhænger af den rette emulsion. Rør ikke vildt, pisk ikke meget luft ind, rør kun i koncentriske cirkler fra midten og ud.
8 ✓

Hæld glasuren over den afkølede kage, og lad den stivne inden servering.

Tip: Tålmodighed belønnes med en perfekt skive.

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede toppen?
Den har fået for meget. Æggehviderne trak sig for meget sammen på grund af varmen. For denne kage må midten gerne være lidt blævrende, når den tages ud, da den sætter sig under afkøling.
Hvorfor blev ganachen på toppen grynet?
Fløden var for varm, eller du rørte for længe, så kakaosmørret i chokoladen skiltes ud (brudt emulsion).

Ingredienser

  • 300 g Mørk chokolade (min. 70%, god kvalitet)
  • 200 g Smør (i tern)
  • 150 g Sukker
  • 5 stk Æg (delt i hvider og blommer)
  • 200 ml Piskefløde (til glasur/ganache)
  • 50 g Hollandsk kakaopulver (sigtet)
  • 50 g Hvedemel
  • 1 knivspids Salt