Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Krydret lammekofta på spyd Krydret lammekofta Gamjatang serveret frisk Gamjatang Tiramisu-pandekager serveret Tiramisu-pandekager Bagt pandekage med skinke og bechamel Pandekager med skinke og bechamel Chokoladetrøffelkage med silkeblød chokoladecreme Chokoladetrøffelkage
Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg
Dyb rød suppe med trevlet kød og eksotiske svampe

Yukgaejang med svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Yukgaejang var oprindeligt en ret ved det kongelige hof, en ildrød, stærk oksekødssuppe, der 'får sveden frem'. I denne svampevariant blandes svampenes jordagtige smag (umami) med den brændende chiliolie (Goa-gireum). Hemmeligheden bag suppen er teksturen af det 'trevlede' oksekød og den rigelige brug af porrer (eller forårsløg), hvis sødme modvirker styrken. En ret der virkelig jager forkølelsen væk.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • To gafler (til at trevle kødet)

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Æg
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt oksekødet over at koge i vandet med det halverede løg. Kog i ca. 40-50 minutter, indtil kødet er helt mørt.

Tip: Under den langsomme kogning omdannes kollagen til gelatine, hvilket giver suppen fylde.
2 ✓

Tag kødet op, lad det køle lidt af, og trevl det derefter i strimler med hænderne eller to gafler. Sæt kogevandet til side (dette er basissuppen).

Tip: Det trevlede kød har en større overflade, så det bedre optager den krydrede marinade end skårne tern.
3 ✓

Bland det trevlede kød med knust hvidløg, sesamolie, soja, chili/cayennepeber i en skål. Lad det stå i 10 minutter.

Tip: Denne marinering er 'kødets sjæl', her afgøres smagsintensiteten.
4 ✓

Kom det marinerede kød, de skiveskårne svampe og forårsløgene skåret i lange stykker (5 cm) i basissuppen. Kog i 15 minutter.

Tip: Forårsløgets sødme koger ud i suppen på dette tidspunkt.
5 ✓

Tilsæt sojabønnespirerne, kog i yderligere 5 minutter. Pisk æggene let, og hæld dem i den kogende suppe i en cirkelbevægelse, rør ikke rundt med det samme!

Tip: Hvis du ikke rører, dannes der flotte 'æggeskyer'. Hvis du rører, bliver suppen grumset.
6 ✓

Server rygende varm med ris.

Opskrift FAQ

Jeg kan ikke lide stærk mad, kan jeg udelade cayennepeber?
Du kan udelade det, men så er det ikke længere Yukgaejang, men en almindelig oksekødssuppe. Prøv med mindre paprika!
Hvilke svampe skal jeg bruge?
Opskriften fungerer med alle slags svampe, men shiitake eller østershatte giver den bedste, kødfulde tekstur.

Ingredienser

  • 500 g Oksekød (bryst eller skank)
  • 3 spsk Soja
  • 2 spsk Sesamolie
  • 200 g Svampe (shiitake, østershatte eller champignon)
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 stk Løg
  • 1 tsk Chiliflager eller Cayennepeber (efter smag)
  • 1.5 l Vand
  • 2 stk Æg
  • 100 g Sojabønnespirer
  • 4 stk Forårsløg (skåret i lange stykker)