Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød
Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander
Sød indisk patholi fyldt med kokos og mandler, dampet i bananblade

Patholi med mandler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Patholi er skoleeksemplet på sydindisk 'slow food'. Denne dampede riskage skylder sin unikke aroma til den naturlige indpakning: bananbladet (eller gurkemejebladet) frigiver æteriske olier ved opvarmning, som trænger ind i risdejen. I fyldet suppleres den klassiske duo af kokos og kardemomme med mandlernes sprødhed.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dampgryde
  • Pande til ristning
  • Skål til dejæltning

Allergeninformation

⚠️ Nødder
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Til fyldet ristes mandler og kokosmel i ghee, derefter tilsættes sukker og kardemomme. Sæt det til side.

Tip: Ristning frigør frøenes olier, hvilket gør deres smag mere intens.
2 ✓

Kog vandet op med salt og en smule ghee. Tag det af varmen, og rør gradvist rismelet i, indtil det samler sig til en kugle. Lad det køle af, og ælt det derefter igennem.

Tip: Det varme vand forklistrer rismelet delvist (forkogning), så dejen bliver smidig og elastisk.
3 ✓

Vask bananbladene, og tør dem. Smør hænderne med olie, tag en kugle dej, og tryk den tyndt ud på bladet.

Tip: Jo tyndere dejen er, jo lækrere bliver resultatet, og jo lettere dampes den igennem.
4 ✓

Læg en stribe fyld i midten, fold bladet på midten (som en bog), og tryk kanterne sammen.

Tip: Bladet forsegler pakken, så dampen ikke vasker fyldet ud, men kun trænger igennem.
5 ✓

Læg pakkerne i dampgryden, og damp i 15-20 minutter. Det er færdigt, når bladets farve ændrer sig (falmer), og dejen ikke klistrer.

Tip: Dampning er en skånsom varmebehandling, der bevarer risens fugtighed.

Opskrift FAQ

Jeg har ikke bananblade, hvad gør jeg?
Du kan bruge bagepapir, men den karakteristiske 'grønne' aroma vil mangle. Prøv at skaffe bladene i asiatiske butikker.
Hvorfor revner dejen?
Den er blevet for tør. Tilsæt lidt mere varmt vand eller mælk under æltningen.

Ingredienser

  • 200 g Rismel (fint)
  • 100 g Kokosmel (frisk eller tørret)
  • 80 g Sukker (eller jaggery)
  • 250 ml Vand (eller halvt mælk, halvt vand)
  • 50 g Mandler (i flager eller hakkede)
  • 1 tsk Stødt kardemomme
  • 2 spsk Ghee (eller smeltet smør)
  • 1 knivspids Salt
  • 4 stk Bananblade (ca. A4-størrelse stykker)