Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Appelsin rødvinssauce i en skål, pyntet med frisk rosmarin og appelsinskal.
Rig og speciel sauce med rødvin og appelsinjuice

Appelsin rødvinssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Rødvinssaucer (eller reduktioner) er en hjørnesten i det franske køkken. Denne version er et kærlighedsbarn mellem den klassiske 'bordelaise' og appelsinsaucer (bigarade), der passer til and. Målet er en blank, tyk sauce, der dækker bagsiden af en ske (nappage). Smørret til sidst giver ikke kun smag, men emulgerer også: det gør konsistensen blank og fløjlsblød.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande (helst den kødet blev stegt i)
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

I en pande (helst den, du stegte kødet i) karamelliseres sukkeret let.

Tip: Stegeresterne i bunden af panden (deglaçage) giver ekstra smag til saucen.
2 ✓

Hæld rødvin og appelsinjuice på. Tilsæt appelsinskal og rosmarinkvisten.

Tip: Pas på dampen! Der opstår pludselig meget damp, når vinen tilsættes.
3 ✓

Kog ved høj varme i ca. 10-12 minutter, indtil væsken er reduceret til det halve eller tredjedele og begynder at blive sirupsagtig.

Tip: Under reduktionen fordamper vandet, så smagene koncentreres.
4 ✓

Tag af varmen, fjern rosmarinen, og rør de kolde smørtern i løbende, indtil de smelter.

Tip: Denne teknik kaldes 'monter au beurre'. Det kolde smør danner en emulsion med saucen, hvilket gør den tyk og smukt blank. Kog den ikke op igen!
5 ✓

Smag til med salt og peber, og server straks.

Tip: Saucen tykner yderligere, mens den køler af.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den ikke tyk?
Du har ikke kogt nok vand væk. Vær tålmodig! Hvis den er meget tynd, kan det hjælpe at røre lidt koldt smør i til sidst.

Ingredienser

  • 150 ml Rødvin (god kvalitet)
  • 100 ml Frisk appelsinjuice
  • 30 g Koldt smør (i tern)
  • 1 spsk Brun farin
  • 1 tsk Frisk appelsinskal
  • 1 kvist Frisk rosmarin
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Sort peber