Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Cornish pasty i mexicansk stil, serveret med frisk koriander og limesaft Cornish pasty i mexicansk stil Risotto med laks, rig cremet risotto, pyntet med stegte laksestykker og persille Risotto med laks Røget og sødt BBQ grillet birkesbrød (mákos guba) BBQ Grillet Mákos Guba (Birkesbrød) Peber-sennepsscones serveret Peber-sennepsscones Ingefærstrudel serveret Ingefærstrudel Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Cornish pasty i mexicansk stil, serveret med frisk koriander og limesaft Cornish pasty i mexicansk stil Risotto med laks, rig cremet risotto, pyntet med stegte laksestykker og persille Risotto med laks Røget og sødt BBQ grillet birkesbrød (mákos guba) BBQ Grillet Mákos Guba (Birkesbrød) Peber-sennepsscones serveret Peber-sennepsscones Ingefærstrudel serveret Ingefærstrudel
Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe
Dampende varm nudelsuppe fyldt med friske skaldyr

Haemul kalguksu

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Kalguksu betyder bogstaveligt talt 'knivnudler', hvilket henviser til de håndrullede og knivskårne nudlers rustikke tekstur. Denne version med havet er de koreanske kystregioners stolthed: muslingernes og krebsdyrenes naturlige salte smag trækker ud under kogningen og skaber en mælkeagtig, rig bouillon, som nudlernes stivelse tykner til at blive let cremet. Det er ikke bare en suppe, men en komplet, varmende gryderet, hvor nudler og væske danner en uadskillelig enhed.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til suppen
  • Separat gryde til forkogning af nudler
  • Hulske
  • Skærebræt og skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Skaldyr
⚠️ Gluten
⚠️ Sesamfrø
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl skaldyrene under koldt vand, dryp dem af, og dub fugten af dem med køkkenrulle.

Tip: Den tørre overflade er vigtig, så maden ikke bliver vandet, og havsmagen forbliver koncentreret.
2 ✓

Skær rødløget i tynde halve ringe, knus hvidløget og hak det fint. Skær forårsløget i skiver, nip korianderen fra stilken.

Tip: Lad hvidløget stå et par minutter efter knusning, så smagen bliver mere intens (enzymatiske reaktioner).
3 ✓

Bring vandet i kog i en stor gryde. Kom løg og hvidløg i, og kog i 5 minutter, indtil duftene stiger op.

Tip: Dette danner grundlaget for suppens smag, løgets sødme vil modvirke de salte havsmage.
4 ✓

Kog imens vand i en anden gryde, og kog nudlerne i 2-3 minutter (halvmøre), hæld vandet fra og skyl med koldt vand.

Tip: Chokafkølingen med koldt vand vasker overfladestivelsen af, så nudlerne ikke klistrer sammen, og suppen forbliver klar.
5 ✓

Kom skaldyr, sojasauce og salt i den varme bouillon. Kog i 3 minutter ved middel varme.

Tip: Overkog ikke rejer og blæksprutte, da de bliver gummiagtige på grund af proteinudfældning.
6 ✓

Tilsæt de forkogte nudler til suppen, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil nudlerne er helt møre og har suget smag til sig.

Tip: Nudlerne er gode, når de har bid, men ikke er hårde (al dente).
7 ✓

Sluk for varmen, rør sesamolie og frisk peber i. Drys rigeligt med forårsløg og koriander ved servering.

Tip: Tilsæt altid først sesamolie til sidst, da dens karakteristiske ristede aroma hurtigt forsvinder ved varme.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal nudlerne koges separat?
Hvis du koger dem færdig direkte i suppen, kan nudlerne afgive for meget stivelse, hvilket kan gøre suppen slimet. Forkogning forhindrer dette.
Kan jeg bruge frosne skaldyr?
Ja, men lad dem tø langsomt op i køleskabet, og hæld ikke væsken fra dem i suppen, da det kan give en for intens fiskelugt.

Ingredienser

  • 300 g Skaldyrsblanding (rensede rejer, muslinger, blæksprutte)
  • 200 g Friske kalguksu nudler (eller bred pasta)
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1.5 l Koldt vand
  • 2 spsk Lys sojasauce
  • 1 spsk Sesamolie
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 stk Forårsløg (grønne løg)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 tsk Salt