Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Cornish pasty i mexicansk stil, serveret med frisk koriander og limesaft Cornish pasty i mexicansk stil Risotto med laks, rig cremet risotto, pyntet med stegte laksestykker og persille Risotto med laks Røget og sødt BBQ grillet birkesbrød (mákos guba) BBQ Grillet Mákos Guba (Birkesbrød) Peber-sennepsscones serveret Peber-sennepsscones Ingefærstrudel serveret Ingefærstrudel Klassisk tagine med fisk, serveret med rige grøntsager og friske krydret sauce Tagine med Fisk Chilis satay, grillede kyllingespyd i chilisauce marinade Chili satay Cremet kartoffelsuppe med bacon serveret Cremet kartoffelsuppe med bacon Sennepskrydrede kringler serveret Sennepskrydrede kringler Chokolade og appelsinskal focaccia serveret Chokolade og appelsinskal focaccia Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Cornish pasty i mexicansk stil, serveret med frisk koriander og limesaft Cornish pasty i mexicansk stil Risotto med laks, rig cremet risotto, pyntet med stegte laksestykker og persille Risotto med laks Røget og sødt BBQ grillet birkesbrød (mákos guba) BBQ Grillet Mákos Guba (Birkesbrød) Peber-sennepsscones serveret Peber-sennepsscones Ingefærstrudel serveret Ingefærstrudel Klassisk tagine med fisk, serveret med rige grøntsager og friske krydret sauce Tagine med Fisk Chilis satay, grillede kyllingespyd i chilisauce marinade Chili satay Cremet kartoffelsuppe med bacon serveret Cremet kartoffelsuppe med bacon Sennepskrydrede kringler serveret Sennepskrydrede kringler Chokolade og appelsinskal focaccia serveret Chokolade og appelsinskal focaccia
Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild
Mør, hjemmelavet gravad laks drysset med friskrevet limeskal og dildkviste

Gravad laks med limeskal

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Forretter
Gravad laks er tålmodighedens kunst. Gamle skandinaviske fiskere gravede fisken ned i sandet (heraf navnet: 'gravad laks' = 'laks i graven') for at konservere den. Vi bruger heldigvis køleskabet. Det er ikke madlavning, men kemi: salt og sukker trækker langsomt vandet ud af fiskekødet og ændrer dets struktur. Resultatet er en smørmør delikatesse med intens smag, som limeskallens æteriske olier gør frisk.
🕒 Forberedelse 15 min
⌛ Samlet tid 24 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 250 kcal
🌍 Køkken Skandinavisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Husholdningsfilm
  • Vægt (f.eks. konservesdåser)
  • Bakke

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Gå laksen efter for ben, og træk dem ud med en pincet, hvis du finder nogen. Tør fisken tør med køkkenrulle.

Tip: På en våd overflade ville marinaden blive fortyndet, derfor er tørring vigtig.
2 ✓

Bland salt, sukker og peber i en lille skål. Riv skallen af de to limefrugter i (kun det grønne!).

Tip: Sukkeret modvirker saltets hårdhed, og limefrugtens æteriske olier trænger ind i fedtet.
3 ✓

Læg et stort stykke husholdningsfilm ud. Drys lidt af krydderiblandingen og lidt hakket dild på. Læg laksen ovenpå med skindsiden nedad.

Tip: Således får bunden af fisken også smag.
4 ✓

Dæk laksens kødside tykt med resten af blandingen, og dæk derefter med resten af dilden. Massér det forsigtigt ind.

Tip: Marinaden skal dække overalt, ellers bliver resultatet plettet.
5 ✓

Pak den stramt ind i filmen. Læg den på en bakke, læg et skærebræt ovenpå, og læg vægt på (f.eks. 2-3 dåser). Sæt i køleskabet i 24 timer.

Tip: Trykket hjælper med at trække vand ud (osmose), så fiskekødet bliver fast og til at skære.
6 ✓

Tag den ud før servering, skyl salt og krydderier af med koldt vand, og tør den tør. Skær tynde skiver med en skarp kniv fri af skindet.

Tip: Afskylning er vigtig, ellers bliver den for salt. Skindet spises ikke, det holder kun sammen på skiven under udskæring.

Opskrift FAQ

Bliver fisken ikke rå?
Teknisk set forbliver den rå, men på grund af saltningen og dehydreringen (hærdningen) ændres konsistensen, og bakterievækst hæmmes.
Hvor længe kan den holde sig?
Pakket ind i køleskabet kan den spises i 4-5 dage.

Ingredienser

  • 500 g Frisk laksefilet (med skind)
  • 50 g Salt (groft)
  • 40 g Sukker
  • 2 stk Frisk lime
  • 1 bdt Frisk dild
  • 1 tsk Hvid peber (stødt)