Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Cornish pasty i mexicansk stil, serveret med frisk koriander og limesaft Cornish pasty i mexicansk stil Risotto med laks, rig cremet risotto, pyntet med stegte laksestykker og persille Risotto med laks Røget og sødt BBQ grillet birkesbrød (mákos guba) BBQ Grillet Mákos Guba (Birkesbrød) Peber-sennepsscones serveret Peber-sennepsscones Ingefærstrudel serveret Ingefærstrudel Klassisk tagine med fisk, serveret med rige grøntsager og friske krydret sauce Tagine med Fisk Chilis satay, grillede kyllingespyd i chilisauce marinade Chili satay Cremet kartoffelsuppe med bacon serveret Cremet kartoffelsuppe med bacon Sennepskrydrede kringler serveret Sennepskrydrede kringler Chokolade og appelsinskal focaccia serveret Chokolade og appelsinskal focaccia Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Cornish pasty i mexicansk stil, serveret med frisk koriander og limesaft Cornish pasty i mexicansk stil Risotto med laks, rig cremet risotto, pyntet med stegte laksestykker og persille Risotto med laks Røget og sødt BBQ grillet birkesbrød (mákos guba) BBQ Grillet Mákos Guba (Birkesbrød) Peber-sennepsscones serveret Peber-sennepsscones Ingefærstrudel serveret Ingefærstrudel Klassisk tagine med fisk, serveret med rige grøntsager og friske krydret sauce Tagine med Fisk Chilis satay, grillede kyllingespyd i chilisauce marinade Chili satay Cremet kartoffelsuppe med bacon serveret Cremet kartoffelsuppe med bacon Sennepskrydrede kringler serveret Sennepskrydrede kringler Chokolade og appelsinskal focaccia serveret Chokolade og appelsinskal focaccia
Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød
Den originale græske opskrift på gigantes plaki i tomatsauce

Gigantes plaki med tomatsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
'Gigantes Plaki' er en af søjlerne i det græske køkken. Det er ikke bare en bønnegryde, men en forædling af bælgfrugters tekstur. Kontrasten mellem de store bønners skind og det cremede indre er essensen. Hemmeligheden ligger i at hydrere bønnerne ordentligt og koge dem møre, før de møder den syrlige tomat, ellers arbejder kemien imod os, og bønnerne forbliver hårde.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til forkogning af bønner)
  • Dørslag
  • Pande (til sauce)
  • Ildfast fad eller bradepande (til bagning)

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Hydrering og forkogning af bønner: Læg i blød natten over, og kog derefter møre i usaltet vand (ca. 60-90 minutter).

Tip: Salt aldrig vandet i starten! Salt gør bønneskindet hårdt, så det aldrig bliver helt mørt (Calcium og Pektin interaktion).
2 ✓

Lav sofrito (basen): Svits løg og hvidløg i olivenolie ved lav varme, indtil det er blødt og duftende.

Tip: Målet er at 'svede' dem, ikke brune dem. Målet er at blødgøre cellevæggene og frigive smagene.
3 ✓

Reduktion af saucen: Tilsæt tomat, vin og krydderier. Kog ind til den er tyk.

Tip: Efter alkoholen er fordampet, koncentrerer vi vinsyren, som giver dybde til tomatens smag.
4 ✓

Samling og bagning (Plaki fase): Bland bønnerne med saucen i en bradepande, og bag ved 180°C i ca. 30-40 minutter.

Tip: I ovnen karamelliserer toppen af saucen ved tør varme (Maillard-reaktion), mens bønnernes stivelsesindhold tykner saften.
5 ✓

Hvile og servering: Lad den stå i 20 minutter før servering. Drys med persille.

Tip: Når den køler af, stivner stivelsen lidt igen (retrogradering), så saften bliver mere cremet og tyk end når den er varm.

Opskrift FAQ

Hvorfor forbliver bønnerne hårde?
Hvis du tilsætter et surt miljø (tomat, vin), før bønnerne er møre, nedbrydes stofferne i skindet ikke, og bønnen 'lukker sig' og forbliver hård.
Kan jeg bruge dåsebønner?
Ja, men teksturen bliver ikke den ægte vare. Tørrede bønners langsomme vandoptagelse giver et bedre smagsresultat.

Ingredienser

  • 300 g Gigantes bønner (eller store hvide bønner)
  • 4 spsk Olivenolie (ekstra jomfru)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 400 g Tomatpuré (Passata)
  • 100 ml Rødvin (tør)
  • 1 knsp Sukker
  • 1 knsp Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber
  • 1 bundt Frisk persille
  • 4 skiver Brød