Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Banan-karamel moussekage med blød flødecreme
Let moussekage med karamelsauce og frisk banan

Banan-karamel moussekage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
En elegant nytænkning af 'Banoffee' (banan og toffee) smagsverdenen i mousseform. Her arbejder kemien for smagsløgene: de flere hundrede nye smagsforbindelser, der opstår ved karamellisering af sukker, mødes med bananens tropiske sødme og flødeskummets luftighed. Lagene af sprød kiksebund, blød mousse og tyk karamel lover et tekstureventyr i hver bid.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 5 timer
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Internationalt

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 22-24 cm springform: Til bunden og stivning.
  • Pande med tyk bund: Til karamel (jævn varmefordeling).
  • Piskeris: Til piskning af fløden.
  • Silikonespatel: Til forsigtig vending af cremerne.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland de knuste kiks med det smeltede smør, tryk det jævnt ud i bunden af en kageform, og sæt den i køleskabet.

Tip: Smørret stivner igen i køleskabet, det er det, der holder krummerne sammen (cementering).
2 ✓

Udblød husblassen i koldt vand.

Tip: Brug altid koldt vand til hydrering.
3 ✓

Til karamellen smeltes sukkeret på en pande ved middel varme, indtil det er ravfarvet. Tilsæt da smørret, rør rundt, og hæld forsigtigt den varme mælk og saltet i.

Tip: Salt er en smagsforstærker: det reducerer bitter smagsopfattelse og fremhæver sødmen (saltkaramel effekt). Pas på, dampen er varm!
4 ✓

Kog karamellen glat, tag den af varmen. Når den er kølet ned til ca. 60 grader, røres den udblødte husblas i.

Tip: Hvis karamellen er for varm, kan gelatinens proteiner tage skade. Hvis den er for kold, opløses den ikke.
5 ✓

Mos bananerne, og rør dem glatte med mascarpone, flormelis og vaniljesukker.

Tip: Mascarponens fedtindhold stabiliserer bananpuréen.
6 ✓

Pisk fløden til stift skum. Rør den lunkne karamel med gelatine i mascarponebasen, og vend til sidst forsigtigt flødeskummet i.

Tip: Vend flødeskummet forsigtigt i med store bevægelser, så luftboblerne i det ikke går i stykker, så forbliver moussen let.
7 ✓

Hæld cremen over kiksebunden, glat den ud, og sæt i køleskabet i mindst 4 timer (eller natten over).

Tip: Gelatinebinding er en tidskrævende proces.
8 ✓

Pynt med frisk banan og ekstra karamel før servering.

Tip: Brug en skarp kniv til udskæring, som du dypper i varmt vand før hvert snit.

Opskrift FAQ

Karamellen klumpede, da jeg tilsatte mælken.
Det skyldes termisk chok (mælken var koldere end sukkeret). Sæt tilbage på varmen ved lavt blus, og rør tålmodigt, indtil det smelter igen.
Moussen stivnede ikke.
Du har måske rørt flødeskummet i en varm base, så skummet faldt sammen, eller gelatinen blev ikke opløst ordentligt.

Ingredienser

  • 200 g Smørkiks (knuste)
  • 80 g Smør (smeltet)
  • 3 stk Moden banan
  • 500 ml Piskefløde (kold)
  • 250 g Mascarpone (stuetemperatur)
  • 80 g Flormelis
  • 6 stk Husblas
  • 150 g Sukker (til karamellen)
  • 50 g Smør (til karamellen)
  • 100 ml Mælk (varm, til karamellen)
  • 1 brev Vaniljesukker
  • 1 knivspids Salt (til karamellen)