Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cevapcici serveret med ajvar og brød
Autentisk balkansk Cevapcici af grillet kød

Cevapcici

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Balkanhalvøens ubestridte grillkonge. Cevapcici (eller Ćevapi) betyder små pølser uden skind, hvis hemmelighed ikke ligger i komplicerede krydderier, men i behandlingen af kødet. Blandingen af okse- og svinekød skal æltes længe og derefter hvile, så teksturen bliver elastisk, gummiagtig (på den gode måde!), og ikke smuldrende som en frikadelle. Natron er det hemmelige våben, der gør den luftig og saftig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 2 timer 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Balkansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål: Til æltning.
  • Grillrist eller grillpande: Til stegning.

Fremgangsmåde

1 ✓

Knus hvidløget, og udblød det i vandet, eller kog det op med vandet og si det (hvidløgsvand). Lad det køle af.

Tip: På denne måde kommer der ikke hvidløgsstykker i kødet, som ville brænde på, kun aromaen forbliver.
2 ✓

Kom kødet i en skål. Tilsæt salt, peber, natron og hvidløgsvandet. Begynd at ælte med hænderne.

Tip: Saltet og æltningen gør kødet klistret. Det er et godt tegn!
3 ✓

Ælt intensivt i 10-15 minutter. Til sidst skal massen være ensartet og kompakt.

4 ✓

Dæk skålen til, og sæt den i køleskabet i mindst 2-3 timer, men helst natten over.

Tip: Under hviletiden arbejder natronen, og smagene samler sig.
5 ✓

Form fingertykke, ca. 5-7 cm lange ruller med olierede hænder.

Tip: Prøv at presse luften ud under formningen.
6 ✓

Steg alle sider mørkebrune på en varm grill eller pande (ca. 8-10 minutter).

Tip: Vend dem løbende, så de steges jævnt.
7 ✓

Server med friske rødløg og Ajvar.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt det fra hinanden under stegningen?
Du æltede det ikke længe nok. Under æltningen frigives kødproteiner (myosin), der fungerer som lim. Ælt i mindst 10 minutter!
Hvorfor skal der natron i?
Det hæver kødets pH-værdi, hvilket hjælper med at holde på vandet (saftighed) og bruningen (Maillard-reaktion).

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød (fedtholdigt)
  • 500 g Hakket svinekød (nakkekam eller bov)
  • 4 fed Hvidløg (knust, blandet med vand)
  • 1 tsk Natron
  • 100 ml Mineralvand (med brus) eller almindeligt vand
  • 1 tsk Salt (ca. 2% i forhold til kødet)
  • 1 tsk Peber
  • 0.5 tsk Paprika (valgfrit, findes ikke i den serbiske version)