Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kartoffelstuvning i tyk flødesauce, drysset med frisk persille
En fyldig tallerken ungarsk kartoffelstuvning med møre kartoffeltern i en silkeblød, paprikakrydret sauce.

Kartoffelstuvning

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Főzelék (stuvning) er en af det ungarske køkkens mest geniale opfindelser: en mellemting mellem suppe og tilbehør. Den tykke, cremede konsistens skyldes stivelsens 'gelatinisering'. I denne opskrift giver opbagningen (mel ristet i fedtstof) ikke kun jævning, men også ristede smagsnoter takket være det brunede mel, som creme fraichens syre gør harmonisk.

🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til kogning
  • Lille pande til opbagning
  • Piskeris til klumpfri omrøring

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne, vask dem, og skær dem i 2x2 cm tern.

Tip: Ensartet størrelse sikrer, at alle stykker bliver kogt færdige samtidig.
2 ✓

Kom dem i gryden, og hæld vand på, så det lige dækker. Tilsæt salt, kom laurbærbladet i, og kog under låg, til de er møre (ca. 15-20 minutter).

Tip: Laurbærbladets æteriske olier udtrækkes bedst i dampen. Kog ikke kartoflerne for meget, de skal stadig have bid.
3 ✓

Lav opbagningen: Varm olien op i den lille pande, tilsæt melet. Rist det under omrøring, til det er lyst brunt og dufter godt.

Tip: Ristning af melet (dextrinisering) giver den karakteristiske smag. Hvis det er for lyst, vil retten smage af mel.
4 ✓

Tag opbagningen af varmen, rør paprikaen i, tilsæt straks 2 dl koldt vand, og rør det glat.

Tip: Chokket fra det kolde vand forhindrer klumpdannelse (varmeudligning). Det er forbudt at brænde paprikaen på, da den bliver bitter.
5 ✓

Hæld opbagningen ned til de kogende kartofler, og kog det sammen under konstant omrøring, indtil det tykner.

Tip: Stivelsen svulmer nu op og binder vandet.
6 ✓

Rør creme fraichen op med en øseskefuld varm stuvningsvæske (varmeudligning), og hæld det tilbage i gryden. Giv det et kort opkog, og det er færdigt.

Tip: Hvis du hælder kold creme fraiche i den varme ret, kan den skille (blive grynet). Med varmeudligning undgår du dette.

Opskrift FAQ

Opbagningen blev klumpet, hvad gør jeg?
Si stuvningen gennem en sigte, eller blend den med en stavblender (pas på ikke at mose kartoflerne helt!).
Den blev for tynd til sidst.
Tag en øseskefuld væske op, rør en teskefuld majsstivelse i, og hæld det tilbage.

Ingredienser

  • 1 kg Kartofler
  • 200 g Creme fraiche
  • 2 spsk Mel
  • 2 spsk Olie eller fedt (til opbagning)
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Paprika
  • 1 lidt Vand (til dækning)