Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia
Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis
Luftige fastelavnsboller med flormelis og flødeskumsfyld

Krofne med flødeskum

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Kager og desserter
Krofne er fællessproget på Balkan og i Centraleuropa: den gyldenbrune berliner med den hvide ring, der knaser udenpå og er blød som en sky indeni. Denne version løfter den klassiske fastelavnsbolle til et højere niveau med en krone af let flødeskum. Der er intet bedre end at bide i den, og den flormelisdækkede sødme blandes med den neutrale, kølige fløde. Tilberedningen kræver tålmodighed, men resultatet er hvert minuts ventetid værd.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor ælteskål
  • Udstikker (eller et stort glas)
  • Dyb gryde til stegning (eller frituregryde)
  • Viskestykke til hævning
  • Køkkenrulle
  • Sprøjtepose (til fyldning)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør en teskefuld sukker i halvdelen af den lunkne mælk, smuldr gæren i, og lad det hæve (skumme) i 10 minutter.

Tip: Hvis det ikke skummer, er gæren ikke aktiv – start forfra, ellers vil dejen ikke hæve.
2 ✓

Sigt melet i en skål, tilsæt salt, resten af sukkeret, æggeblommerne, rommen, den aktiverede gær og resten af mælken.

Tip: Rommen er ikke for smagens skyld, men fordi alkoholen forhindrer dejen i at suge for meget olie til sig under stegningen.
3 ✓

Begynd at ælte. Når det er samlet, hældes det smeltede smør i, og der æltes, indtil du har en skinnende, blæret dej, der slipper skålens sider.

Tip: Fedtstoffet tilsættes altid til sidst for ikke at hæmme glutennettet.
4 ✓

Dæk til, og lad det hæve til dobbelt størrelse et lunt sted (ca. 45-60 minutter).

Tip: Træk er gærdejens død, hold den et beskyttet sted.
5 ✓

Vælt dejen ud på et meldrysset bord, rul den ud i en fingers tykkelse (ca. 2 cm), og stik cirkler ud.

Tip: De overskydende kanter æltes sammen, hviler og udstikkes igen.
6 ✓

Dæk krofnerne med et viskestykke, og lad dem hæve igen i 20-30 minutter.

Tip: Denne anden hævning giver letheden.
7 ✓

Varm olien op til middel varme (ca. 160-170°C).

Tip: Test med et lille stykke dej: hvis det kommer sydende op, er det godt. Hvis det ryger, er det for varmt.
8 ✓

Tryk en lille fordybning i midten af krofnen med fingeren, og læg den i olien med hullet NEDAD. Læg låg på gryden! Steg i 2-3 minutter.

Tip: Dampen under låget løfter dejen (sådan opstår den hvide ring).
9 ✓

Tag låget af, vend krofnerne, og steg den anden side gyldenbrun UDEN låg.

Tip: Her steger vi kun for farven.
10 ✓

Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Når de er kolde, piskes fløden til skum med flormelis. Fyld midten af krofnen, eller skær krofnen halvt over og fyld den.

Tip: Fyld kun kolde krofner, ellers smelter skummet.

Opskrift FAQ

Hvorfor fik krofnen ikke en hvid ring?
Ringen (den hvide stribe på siden) dannes, når dejen er let og luftig nok, så den 'flyder' ovenpå olien og ikke synker. Hemmeligheden er god æltning og korrekt hævning.
Hvorfor forblev midten rå?
Olien var for varm. Ydersiden brændte på, før varmen nåede ind til midten. Steg ved lavere varme under låg på den første side!

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (type 550)
  • 250 ml Lunken mælk
  • 25 g Frisk gær (eller 7g tørgær)
  • 50 g Sukker
  • 2 stk Æggeblommer
  • 50 g Smør (smeltet, lunkent)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 spsk Rom (kan udelades, men anbefales)
  • 1 l Olie (til stegning)
  • 300 ml Piskefløde (min. 30%, kold)
  • 1 spsk Flormelis (til skummet)