Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Knafeh i vegansk udgave, serveret med mandler Knafeh i vegansk udgave Yuja Hwachae koreansk citrusdrik serveret med isterninger og mynte Yuja Hwachae Frisk gulerodsraita serveret, pyntet med yoghurt og mynte. Gulerodsraita Lavendel Stollen serveret Lavendel stollen Bao bun med krokant og honning serveret Bao bun med krokant og honning Malida med hvedemel, frisk kage i gyldenbrun farve Malida med hvedemel Vanilje-blåbærsoufflé serveret Vanilje-blåbærsoufflé Stabel af lyse pandekager med smeltede chokoladedråber Pandekager med chokoladestykker Pepperoni Roll Donuts friskanrettet Pepperoni Roll Donuts Salami focaccia serveret Salami focaccia
Kyllingebryst med spinatrisotto serveret
Cremet spinatrisotto serveret med stegt kyllingebryst

Kyllingebryst med spinatrisotto

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Risotto er ikke bare 'ris med kød', men en teknik. Essensen er, at vi under konstant omrøring og tilsætning af væske masserer stivelsen ud af riskornene, hvilket danner en naturlig creme omkring kornene. Resultatet er en ret, der er både 'al dente' (med bid) og cremet blød. Spinat og stegt kylling løfter denne italienske klassiker til en nærende, fuldendt hovedret.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred gryde eller dyb pande (til risottoen)
  • Stegepande (til kyllingen)
  • Grydeske
  • Opøserske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingebrystet i skiver, krydr med salt og peber. Varm olivenolie på en pande, og steg (svits) skiverne 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Sæt til side et lunt sted.

Tip: Flyt ikke på kødet de første par minutter, lad det få stegeskorpe. Denne skorpe giver smagen.
2 ✓

Hak løg og hvidløg fint. Smelt halvdelen af smørret i en bred gryde, og sauter løget til det er klart (det må ikke blive brunt!).

Tip: Løget skal være blødt og sødt, det må ikke knase i den færdige ret.
3 ✓

Hæld risene i og rist dem under omrøring i 1-2 minutter. De er gode, når kornenes kanter er gennemsigtige og midten er hvid.

Tip: Ristningen forsegler risenes overflade, så de ikke koger ud til grød, men holder formen [kornstabilitet].
4 ✓

Hæld vinen på. Lyt til syden, og rør, indtil duften ikke længere er alkoholisk, og risen har absorberet væsken.

Tip: Vinens syre opløser de smagsstoffer, der sidder fast i bunden af gryden (deglacering).
5 ✓

Begynd at tilsætte den varme bouillon: kun én skefuld ad gangen. Rør konstant, og tilsæt først den næste, når den forrige er absorberet. Fortsæt sådan i ca. 18-20 minutter.

Tip: Den konstante omrøring gnider riskornene mod hinanden, så stivelsen opløses fra dem, hvilket gør væsken cremet.
6 ✓

Når risen er mør, men midten stadig har lidt bid (al dente), røres spinaten i. Den falder sammen på et øjeblik på grund af varmen.

Tip: Kog ikke spinaten for længe, den skal forblive lysegrøn.
7 ✓

Tag gryden af varmen. Rør resten af det kolde smør og parmesanen i. Dæk til i 2 minutter.

Tip: Dette kaldes 'mantecatura'. Hvilen og fedtstoffet (smør, ost) danner en emulsion med den stivelsesholdige væske, så det bliver rigtig cremet.
8 ✓

Server risottoen med de stegte kyllingebrystskiver ovenpå.

Tip: Risotto venter ikke på gæsten, gæsten venter på risottoen! Server straks.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal vinen i?
Vinens syre modvirker risens og ostens fede cremethed. Alkoholen fordamper, kun smagen bliver tilbage.
Den blev ikke cremet, hvorfor?
Enten rørte du ikke nok (så stivelsen ikke blev opløst), eller også brugte du ikke risottoris. Almindelige ris egner sig ikke til dette.

Ingredienser

  • 400 g kyllingebrystfilet
  • 200 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 100 g frisk spinat (skyllet)
  • 50 g parmesanost (revet)
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk olivenolie
  • 500 ml varm hønsebouillon (eller grøntsagsbouillon)
  • 1 stk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 ml tør hvidvin
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kværnet sort peber