Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Kyllingelever med løg og knuste kartofler serveret
Enkel og lækker kyllingelever med løg og knuste kartofler

Kyllingelever med løg og knuste kartofler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En ægte, ærlig ungarsk ret, der vækker minder om bedstemors køkken, men med lidt omtanke bliver det til en gourmetret. Lever er en sart råvare: hvis den steges for meget, bliver den tør og grynet, men hvis den laves rigtigt, er den cremet som gåselever. De mange sauterede løgs sødme modvirker leverens metalliske, karakteristiske smag, og kartoflerne omfavner det hele blødt.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stegepande til leveren
  • Gryde til kartoflerne
  • Kartoffelmoser

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og kog dem møre i saltet vand (ca. 20 minutter).

Tip: De er gode, når kniven glider igennem uden modstand.
2 ✓

Imens skæres løget i halve ringe. Rens leveren for sener og hinder, og tør den. Skær den ikke for småt, lad der være større stykker.

Tip: Større stykker tørrer ikke så let ud indeni.
3 ✓

Sauter løget i olien på en pande ved svag varme til det er gyldenbrunt og blødt (ca. 10 minutter). Tag løget af panden.

Tip: Den langsomme karamellisering fremhæver løgets naturlige sukkerstoffer.
4 ✓

Varm lidt mere fedtstof på samme pande, og smid leveren på. Steg (svits) ved høj varme i 2-3 minutter på den ene side, og vend derefter.

Tip: Den bratte varme giver en skorpe, der holder saften inde.
5 ✓

Når leveren har fået farve, men stadig er blød indeni, kommes de stegte løg og presset hvidløg tilbage. Vend det sammen i 1-2 minutter.

Tip: Leveren skal være lyserød indeni, så er den cremet.
6 ✓

Tag den af varmen, og FØRST NU saltes og pebres den, samt drysses med merian (hvis du kan lide det, selvom opskriften ikke nævner det, passer det godt til).

Tip: Saltning til sidst forhindrer at den bliver hård [undgåelse af osmose].
7 ✓

Hæld vandet fra de kogte kartofler. Tilsæt smør og varm mælk, og mos dem med en kartoffelmoser. Rør persillen i.

Tip: Mælken skal være varm, ellers køler den kartoflerne ned, og konsistensen bliver klistret og sej på grund af stivelsen.
8 ✓

Server leveren ovenpå kartoflerne, overhældt med løgsaucen.

Tip: Bedst frisk, ved genopvarmning bliver leveren hård.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev leveren hård?
Du stegte den for længe, eller saltede den i starten. Lever skal altid først saltes til aller sidst før servering, da salt trækker vand ud og gør den hård.
Leveren sprøjter under stegning, hvad gør jeg?
Dup vandet af den før stegning, og dæk den med et stænklåg. Det er mødet mellem vand og varm olie der forårsager eksplosionen.

Ingredienser

  • 300 g kyllingelever (uden hjerte)
  • 2 stk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 500 g kartofler (gule, koge)
  • 50 g smør
  • 100 ml mælk (varm)
  • 2 spsk madolie eller fedt
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk kværnet sort peber
  • 1 spsk frisk persille (hakket)