Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Kyllingeleverpostej med cremet konsistens, serveret med friske krydderurter og sprød toast
Cremet kyllingeleverpostej, blødgjort med karamelliserede løg og smør, drysset med frisk persille

Kyllingeleverpostej

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Hjemmelavet leverpostej, eller 'parfait', bringer det franske køkkens elegance ind med enkle ingredienser. Hemmeligheden ligger i mængden af smør og temperaturen: leveren steges kun, indtil midten stadig er lyserød, så den forbliver cremet. Ved at emulgere med smør får vi en silkeblød, smørbar konsistens.
🕒 Forberedelse 3 timer 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande
  • Stavblender eller minihakker
  • Sigte (hvis du vil have den ekstra glat)
  • Opbevaringsbøtter

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens leveren for årer og hinder, skær den i ensartede stykker. Hak løget fint.

Tip: Fjernelse af hinder er afgørende for et glat resultat.
2 ✓

Svits løget blødt i 50g smør. Tilsæt leveren og knust hvidløg, steg ved middel varme i et par minutter.

Tip: Leveren skal forblive lyserød indeni! Hvis du steger den for meget, bliver den grynet og bitter.
3 ✓

Hæld cognac/vin ved, kog alkoholen væk, og smag til med salt, peber og krydderurter. Tag af varmen.

Tip: Tilsæt først salt til sidst, ellers bliver leveren hård [vandudtrækning].
4 ✓

Kom leverblandingen i en minihakker. Tilsæt kold fløde og det resterende kolde smør (i tern).

Tip: Koldt smør og fløde hjælper med at skabe en stabil emulsion under blendningen.
5 ✓

Blend til det er helt cremet. Fyld i små skåle, og sæt i køleskabet i mindst 3 timer for at stivne.

Tip: Hvis du vil være rigtig professionel, så pres den gennem en sigte efter blendning.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev toppen grå?
På grund af oxidation. Hæld smeltet smør på toppen som et forseglende lag, det beskytter mod luften.
Hvorfor er den grynet?
Du har stegt leveren for meget. Leverens proteiner er trukket sig hårdt sammen.

Ingredienser

  • 500 g renset kyllingelever
  • 150 g smør (heraf 50g til stegning, 100g i cremen)
  • 1 hoved rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk kværnet sort peber
  • 100 ml piskefløde
  • 1 bundt frisk persille (eller timian)
  • 2 spsk cognac eller sød hvidvin (valgfrit)