- Hvorfor blev kødet smuldrende?
- Du lod det ligge for længe i ananasjuicen. Enzymet stopper ikke, det 'fordøjer' kødet. Overhold de 30-40 minutter!
- Kan jeg bruge saft fra dåse?
- Nej, for varmebehandlingen (konserveringen) dræber enzymerne. Kun frisk eller 100% juice virker.
Sød og sur satay
I denne opskrift arbejder videnskaben for dig: bromelain-enzymet i ananasjuicen fungerer som en naturlig kødmørner, der nedbryder de hårde proteinkæder. Resultatet er smørmørt kyllingekød, som karamelliseringen af sukkeret på grillen gør uimodståeligt klistret og røget.
Ingredienser
500
g
Kyllingebrystfilet
100
ml
Ananasjuice (frisk eller 100%)
2
spsk
Sød chilisauce
1
spsk
Sojasauce
1
spsk
Limesaft
2
fed
Hvidløg
2
cm
Frisk ingefær
1
spsk
Sesamolie
Indkøbsliste (0)
Nødvendigt udstyr
- Træ- eller metalspyd
- Grillpande
- Røreskål
Allergeninformation
Soja
Sesam
Fremgangsmåde
1
✓
Læg træspyddene i blød i vand i 30 minutter.
Tip: Træ, der er gennemvædet med vand, fordamper, så temperaturen holdes omkring 100°C, indtil vandet er væk, hvilket forhindrer det i at brænde.
2
✓
Skær kødet i ensartede tern på 2x2 cm. Riv ingefær og hvidløg fint.
Tip: Den ensartede størrelse sikrer, at alle bidder bliver stegt færdige på samme tid.
3
✓
Bland marinaden af alle ingredienserne, vend kødet i, og sæt det i køleskabet i PRÆCIS 30-40 minutter.
Tip: Bromelain-enzymet i ananas nedbryder proteinerne (mørning). Hvis det ligger længere, falder kødets struktur fra hinanden og bliver smattet.
4
✓
Sæt kødet på spyd.
Tip: Pres dem ikke sammen, så varmen kan nå ind alle vegne.
5
✓
Steg på en varm grill eller pande i 3-4 minutter på hver side. Vend ofte!
Tip: Sukkeret i marinaden (ananas, chilisauce) karamelliserer hurtigt og har tendens til at brænde på, så man skal holde øje og vende dem.
Opskrift FAQ
Ingredienser
- 500 g Kyllingebrystfilet
- 100 ml Ananasjuice (frisk eller 100%)
- 2 spsk Sød chilisauce
- 1 spsk Sojasauce
- 1 spsk Limesaft
- 2 fed Hvidløg
- 2 cm Frisk ingefær
- 1 spsk Sesamolie