Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins
Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad
Rustikke, tynde svenske brød bagt på panden, med karakteristiske brune pletter.

Tunnbröd med rugmel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør
Tunnbröd (tyndt brød) er en af hjørnestenene i det svenske køkken, oprindeligt skabt som forberedelse til de hårde, lange vintre. Brugen af rugmel er ikke tilfældig: rug klarede det nordiske klima bedre end hvede. Denne bløde variant bages på en pande, hvor den pludselige varme får de små luftbobler i dejen til at udvide sig og skabe den karakteristiske, blærede overflade. Fenniklens milde anissmag er et klassisk skandinavisk kendetegn.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 243 kcal
🌍 Køkken Svensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Kagerulle (helst med mønster, men glat er også fin)
  • Gaffel til at prikke med
  • Tykbundet pande (f.eks. støbejern)
  • Viskestykke til at holde dem bløde

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs honningen i det lunkne vand, og smuldr gæren i. Lad det stå i 10 minutter, til det begynder at skumme.

Tip: Gærcellerne 'vågner' i det varme vand og begynder at spise af sukkeret og producere gas.
2 ✓

Bland de to slags mel, salt og stødt fennikel i en skål.

Tip: Ved at blande krydderierne tørt sikrer du, at der ikke kommer intense krydderi-øer i dejen.
3 ✓

Hæld gærvandet og det smeltede smør (eller olie) i melet. Ælt det sammen, indtil du får en ensartet, men let klistret dej.

Tip: Rugmel indeholder mindre gluten, derfor bliver den ikke så elastisk som dej til hvedebrød.
4 ✓

Dæk skålen til, og lad den hæve et lunt sted i 40-50 minutter.

Tip: Under hævningen løsner den producerede kuldioxidgas dejens struktur.
5 ✓

Vend dejen ud på et godt melet bord, del den i 8 dele. Rul hver del ud til en papirtynd cirkel.

Tip: Tyndheden er hemmeligheden bag, at den bliver hurtigt gennembagt uden at tørre ud.
6 ✓

Prik hele overfladen med en gaffel.

Tip: Hullerne fungerer som 'skorstene': de lukker dampen ud, så brødet forbliver fladt og ikke puster sig op som en bold.
7 ✓

Varm en pande op uden fedtstof til middelhøj varme. Bag brødene i 2-3 minutter på hver side, indtil der kommer brune pletter.

Tip: De brune pletter er tegn på 'Maillard-reaktion' (bruning), de giver smagsdybde.
8 ✓

Dæk straks de bagte brød til med et viskestykke.

Tip: Den indesluttede damp blødgør brødet igen (rehydrering), så det forbliver til at rulle.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrer dejen?
Det er rugens natur at være mere klistret. Brug rigeligt mel ved udrulning, men ælt det ikke ind i dejen.
Hvorfor blev brødet hårdt?
Du har sandsynligvis bagt det for længe. Da det er tyndt, er 1-2 minutter på hver side rigeligt.
Kan fennikel erstattes?
Ja, med stødt anis eller kommen, men det kan også udelades, selvom det giver den autentiske smag.

Ingredienser

  • 300 g Rugmel
  • 200 g Hvedemel
  • 350 ml Lunkent vand
  • 25 g Frisk gær
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Honning eller sukker
  • 1 tsk Stødt fennikel
  • 2 spsk Smør eller olie