Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins
Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen
En rig og fyldig svamperagout dækket af blød kartoffelmos.

Shepherd’s Pie med svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
En af de største udfordringer i det kødfrie køkken er at erstatte 'umami' (den femte smag, oplevelsen af kødsmag). I denne opskrift tager svampene hovedrollen, da de er naturligt rige på glutamater, og dermed kan give den dybe, tilfredsstillende smag, man forventer af en Shepherd's Pie. Blandingen af forskellige svampe (f.eks. champignon og østershatte) beriger ikke kun smagen, men også teksturen, så ingen vil savne kødet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Britisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande
  • Kartoffelmoser
  • Ildfast fad

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Fisk (i Worcestershire sauce, hvis original)

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Rens svampene og skær dem i små tern eller skiver.

Tip: Vask ikke svampene i vand, da de suger det til sig! Rens dem hellere med en børste eller køkkenrulle. Våde svampe damper, de steger ikke.
2 ✓

Steg svampene gyldenbrune i lidt fedtstof på en bred pande ved høj varme, ad flere omgange.

Tip: Hvis du kommer dem alle i på én gang, køles panden ned, og svampene afgiver væske. 'Maillard-reaktionen' (bruning) starter kun over 140°C, det kræver plads og varme.
3 ✓

Tag svampene op. I samme pande dampes løg og gulerødder. Kom svampene tilbage, tilsæt knust hvidløg, bouillon og Worcestershire sauce. Kog det ind til det er tykt.

Tip: Worcestershire sauce (pas på, den originale indeholder ansjos!) giver den salte dybde, der erstatter kødet.
4 ✓

Rør ærterne i. Imens moses kartoflerne med smør, mælk og æggeblomme.

Tip: Æggeblommen hjælper med at stabilisere mosen og gør smagen rigere (fedt-vand emulsion).
5 ✓

Læg svamperagouten nederst, mosen øverst. Lav mønster med en gaffel.

Tip: Rillerne er ikke kun pynt: de udragende dele brunes bedre i den varme luft.
6 ✓

Bag ved 200°C i ca. 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Tip: Lad den stå i 10 minutter før servering, så ragouten kan 'sætte sig' lidt (viskositeten øges ved afkøling).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev ragouten vandet?
Svampe indeholder masser af vand. Hemmeligheden er, at de skal steges, indtil alt vandet er fordampet, og de begynder at stege (giver en sydende lyd).
Hvordan giver jeg den mere smag?
Brug lidt sojasauce eller Worcestershire sauce i ragouten, de forstærker svampesmagen (umami-bombe).

Ingredienser

  • 800 g Blandede svampe (champignon, østershatte)
  • 800 g Kartofler (melede)
  • 50 g Smør
  • 1 stk Løg
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 fed Hvidløg
  • 100 g Grønne ærter
  • 200 ml Mælk (varm)
  • 300 ml Grøntsagsbouillon
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 1 stk Æggeblomme