Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes
Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander
Brasiliansk havgryde med kokosmælk og dendê olie

Moqueca med palmeolie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Moqueca er en ægte brasiliansk nationalskat fra staten Bahia, som blev født i mødet mellem afrikansk og sydamerikansk madkultur. Denne kystragout er ikke bare en simpel fiskesuppe: kokosmælkens cremethed og palmeoliens (dendê) karakteristiske, orange farve og jordagtige smag gør den uforglemmelig. Vi rører ikke, men lægger i lag og damper, så fiskestykkerne forbliver hele, mens de suger friskheden fra lime, koriander og grøntsager til sig. Ved servering er farveeksplosionen som at sætte den brasilianske solnedgang på bordet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, bred gryde med låg (helst ler eller støbejern)
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Skaldyr

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær fisken i større tern. Kom den i en skål sammen med rejerne, dryp med limesaften, drys med salt og peber, og lad det trække i 15 minutter.

Tip: Syren begynder at 'koge' fisken (denaturering), så lad den ikke trække for længe, da den kan blive hård.
2 ✓

Skær løg, tomat og peberfrugt i ringe. Knus hvidløget.

Tip: Ringene er mere dekorative og mørner mere jævnt i lagene.
3 ✓

Læg et lag grøntsager (løg, peberfrugt, tomat) i bunden af en stor gryde, læg fisk og rejer ovenpå, og dæk med de resterende grøntsager. Drys med hvidløg, chili og halvdelen af den hakkede koriander.

Tip: På grund af lagdelingen skal der ikke røres, så fisken ikke går i stykker.
4 ✓

Hæld kokosmælken over. Læg låg på, og bring det i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre i 15-20 minutter.

Tip: Den langsomme kogning sikrer, at fisken forbliver saftig.
5 ✓

Til sidst dryppes palmeolien over, ryst gryden for at blande det (men brug ikke ske!). Server med den resterende koriander og ris.

Tip: Palmeolien tilsættes til sidst for at bevare dens aroma og klare farve.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har palmeolie?
Du kan bruge olivenolie med lidt gurkemeje og paprika for farvens skyld, men smagen bliver en anden. Dendê oliens smag er meget unik, det er værd at skaffe den fra en helsebutik.
Hvilken fisk skal jeg vælge?
Enhver hvid fisk med fast kød er god (torsk, aborre, malle), som ikke falder let fra hinanden under kogning.

Ingredienser

  • 600 g Torsk eller aborre filet (uden skind)
  • 300 g Tigerrejer (pillede)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Tomater
  • 1 stk Peberfrugt (rød eller gul)
  • 3 fed Hvidløg
  • 400 ml Kokosmælk (dåse)
  • 2 spsk Palmeolie (dendê)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 stk Limesaft
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Chiliflager