Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes
Parmigiana med Tomatsauce
Nærbillede af boblende ost og rig tomatsauce på auberginer

Parmigiana med tomatsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
Denne version er en lettere, mere hjemlig tilgang til Parmigiana, hvor fokus er på den hjemmelavede, rige tomatsauce. Her får auberginen en tyndere panering, og syrligheden fra tomaterne, der har simret ved svag varme, dominerer, kronet af parmesanens salte umami-smag. Et perfekt eksempel på, hvordan man kan trylle en kongelig middag frem af få, men gode råvarer.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande - til tilberedning af saucen og stegning
  • Ovnfast fad - til bagning
  • Rivejern - til den friske parmesan

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginerne i skiver, salt dem, lad dem stå i 10 minutter, og tør dem derefter.

Tip: Fjernelse af fugt er afgørende for en god konsistens (vandudtrækning).
2 ✓

Lav den hurtige tomatsauce: svits det hakkede hvidløg i lidt olie, hæld dåsetomaterne over. Krydr med salt, peber, sukker og de italienske krydderier. Kog ind til en tyk sauce på ca. 15 minutter.

Tip: Knivspidsen med sukker er ikke til sødning, men for at modvirke tomatens naturlige syre.
3 ✓

Vend aubergineskiverne i mel, æg og derefter rasp. Steg dem gyldenbrune i lidt olie.

Tip: De behøver ikke frituresteges, det er nok at stege dem på en pande i lidt fedtstof.
4 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør sauce i bunden af et fad, læg aubergine på, derefter mozzarella og parmesan. Gentag lagdelingen.

Tip: Sørg for, at lagene er jævne, så den bliver pæn at skære ud.
5 ✓

Det sidste lag skal være ost. Bag i 20-25 minutter, indtil toppen er brunet.

Tip: Når osten bliver brun, er den færdig.
6 ✓

Server frisklavet, dryppet med lidt ekstra sauce.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge købt tomatsauce?
Selvfølgelig, men med en hurtig hjemmelavet sauce opnår du en meget friskere smag. Hvis du bruger købt, så kom lidt frisk basilikum i.
Skal skrællen skæres af auberginen?
Det er en smagssag. Der er mange vitaminer i skrællen, men den kan nogle gange være sej. Hvis du skræller den i striber, er det et godt kompromis.

Ingredienser

  • 2 stk Auberginer
  • 200 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan
  • 2 stk Æg
  • 100 g Rasp
  • 100 g Mel
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Tørret italiensk krydderiblanding
  • 50 ml Olivenolie
  • 400 g Hakkede tomater på dåse
  • 1 knivspids Sukker
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Peber