Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
M’smen marokkansk foldet brød friskbagt
Lagdelt marokkansk m'smen serveret lun og sprød

M'smen

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
M'smen er stjernen i marokkansk morgenmad, en blanding af butterdej og fladbrød. Det særlige ligger i foldeteknikken og brugen af semulje (semolina): smørret smurt mellem lagene og den dryssede semulje sikrer, at dejen skiller i lag under bagningen, bliver sprød udenpå og blød indeni. Det spises både sødt (med honning) og salt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 285 kcal
🌍 Køkken Marokkansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor arbejdsflade til udrulning
  • Pande
  • Lille skål til olie og smør

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland de to slags mel og saltet. Tilsæt vandet gradvist, og ælt til en elastisk dej, der ikke klistrer.

Tip: Durummel giver dejen en gullig farve og mere bid, men optager også mere vand end almindeligt mel.
2 ✓

Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter. Del den derefter i 8 boller, smør dem med olie, og lad dem hvile i yderligere 10 minutter.

Tip: Hvile er afgørende: her 'slapper' dejen af, hvilket gør det muligt senere at trække den papirtynd ud uden at den går i stykker.
3 ✓

Smør arbejdsfladen og dine hænder med olie. Tag en bolle, tryk den flad, og træk den ud, indtil den er næsten gennemsigtigt tynd. Det gør ikke noget, hvis den går lidt i stykker her og der.

Tip: Olien fungerer her som smøremiddel og forhindrer den i at hænge fast.
4 ✓

Pensl den udrullede dej med smeltet smør, og drys med en smule durummel. Fold den øverste tredjedel af dejen ind mod midten, derefter den nederste over, og til sidst de to sider, så du får en firkant.

Tip: Smørret og det kornede mel danner et lag mellem dejpladerne, så de ikke bager sammen, men skiller i lag (fysisk adskillelse).
5 ✓

Lad firkanterne hvile et par minutter, og tryk dem derefter lidt større med hånden.

Tip: Rul ikke den færdige firkant for tyndt ud, da du så presser lagene sammen.
6 ✓

Bag fladbrødene på en varm pande i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Tip: Vend dem flere gange under bagningen, det hjælper de indre lag med at skille.

Opskrift FAQ

Hvorfor går dejen i stykker under udrulning?
Den har ikke hvilet nok, eller dine hænder/overfladen var ikke olieret nok. Hvilen løsner glutenet, olien gør det glat.
Klæbede lagene sammen?
Der var for lidt smør eller semulje ved foldningen. Disse adskiller fysisk dejlagene fra hinanden.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel (fint)
  • 250 g Durummel (eller fin semulje)
  • 5 g Salt
  • 300 ml Lunkent vand
  • 50 ml Olivenolie (til udrulning)
  • 50 ml Smeltet smør (til pensling)